凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺研究

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英文篇名：Study on fermentation technology of Liangshan Yi nationality non-hydrochloric acid vegetables 作者：欧阳灿 ; 徐文金 ; 李想 ; 左雅琪 英文作者：OUYANG Can;XU Wen-jin;LI Xiang;ZUO Ya-qi;Sichuan Tourism University; 关键词：凉山彝族自治州无盐酸菜 ; 发酵工艺 ; 菌种不同接种量 英文关键词：Yi nationality non-hydrochloric acid vegetables;;Fermentation process;;Different inoculation quantity of strain 中文刊名：HELJ 英文刊名：Heilongjiang Science 机构：四川旅游学院; 出版日期：2019-05-23 出版单位：黑龙江科学 年：2019 期：v.10;No.149 基金：2018年四川旅游学院大学生科研项目(2018XKZ35);; 四川社科联规划项目“四川民族地区餐饮业发展与精准扶贫研究—以凉山州为例”(cc17g16);; 国家民委人文社会科学重点研究基地——中国彝学研究中心项目“在精准脱贫的视角下彝族饮食文化资源的旅游开发研究”(YXJDY1808) 语种：中文; 页：HELJ201910005 页数：5 CN：10 ISSN：23-1560/G3 分类号：24-27+31

摘要

参照传统凉山彝族自治州无盐发酵工艺进行初步研究、实验,通过现代仪器测量得出传统发酵的原始数据并分析影响无盐发酵工艺的因素。将传统凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺的流程数据化,将其作为今后对无盐酸菜发酵工艺深入研究的数据参数。
        According to the traditional salt-free fermentation technology in Liangshan Yi autonomous prefecture,the preliminary study and experiment were carried out. The raw data of traditional fermentation were measured by modern instruments and the factors affecting the salt-free fermentation process were analyzed. The traditional fermentation process of Liangshan Yi nationality non-hydrochloric acid vegetables was quantified and used as a parameter for further research on the fermentation process of Liangshan Yi nationality non-hydrochloric acid vegetables.

引文

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