基于叶温监测的龙井茶机制过程关键控制点的识别

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英文篇名：Recognition method for key control points of Longjing tea mechanism process based on leaf temperature monitoring 作者：葛贻韬 ; 盛林锋 ; 高珑瀚 ; 朱钰薇 ; 唐德松 ; 梁慧玲 ; 黄海涛 英文作者：GE Yitao; 关键词：龙井茶机制 ; K型热电偶监测 ; 叶温变化 中文刊名：ZJNX 英文刊名：Journal of Zhejiang Agricultural Sciences 机构：浙江农林大学;杭州市农业科学研究院茶叶研究所; 出版日期：2019-03-11 出版单位：浙江农业科学 年：2019 期：v.60 基金：杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20172015A03);; 浙江农林大学大学生科研训练项目 语种：中文; 页：ZJNX201903026 页数：3 CN：03 ISSN：33-1076/S 分类号：79-80+90

摘要

叶温的变化影响着茶叶内含物的热化学转化,决定着茶叶色泽、香气和滋味的形成。本研究利用K型热电偶监测龙井茶炒制过程中叶温及含水量的变化,结果表明,1)茶叶炒制过程中叶温随时间的变化曲线可分为3个阶段:第一阶段,茶叶下锅炒制3 min,温度从40℃快速上升至58℃;第二阶段,时长6 min,温度持续缓慢上升至70℃;第三阶段,时长2 min,温度快速上升至80℃。2)叶片含水量与叶温变化相反,变化曲线呈反向S型,可分为平台期(50℃以内,含水量下降缓慢)、快速失水期(50～70℃,含水量急剧下降)和缓慢失水期(70℃以上,含水量降速随温度的上升而变缓) 3个阶段。3)快速失水期为茶叶塑形关键点,缓慢失水期可以作为干燥适度的关键控制点。
        

引文

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