鱼骨钙综合利用及制备技术研究进展
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摘要
钙是人体中最丰富的无机元素,在生理功能中起着重要作用,缺钙会对人体健康造成严重威胁。鱼骨作为水产加工的副产物,是一种丰富的钙源。以鱼骨制备钙制剂具有来源丰富、价格低廉等优势,且制得的钙制剂质量好、稳定性强和吸收率高,实现鱼骨的高效利用并减轻了环境污染的压力。文章主要从鱼骨钙的吸收机理、综合利用、以及复合鱼骨钙制备方法与功能等方面介绍鱼骨钙制剂的研究现状,并探索鱼骨钙在食品领域中的发展空间,为今后对鱼骨钙的进一步研究和利用提供参考。
Calcium is the most abundant inorganic element in human body,which plays an important role in intracellular metabolism,bone growth,blood clotting,nerve conduction,muscle contraction,and cardiac function. Calcium deficiency pose a great threat to human health. As a by-product of aquatic products processing,fish bone is a rich calcium source. The preparation of calcium from fish bone has the advantages of sufficiency of resources,low price,good quality and stability,and high absorptivity,which realizes the efficient utilization of fish bone and reduces the pressure of environmental pollution. The present situation of fish bone calcium in food science was introduced from the following aspects:absorption mechanism of fish bone calcium,comprehensive utilization,various preparation methods and calcium chelating composites preparation.In addition,the paper also explored the development of fish bone calcium in the field of food and provided reference for the further research and utilization of fish bone calcium in the future.
Calcium is the most abundant inorganic element in human body,which plays an important role in intracellular metabolism,bone growth,blood clotting,nerve conduction,muscle contraction,and cardiac function. Calcium deficiency pose a great threat to human health. As a by-product of aquatic products processing,fish bone is a rich calcium source. The preparation of calcium from fish bone has the advantages of sufficiency of resources,low price,good quality and stability,and high absorptivity,which realizes the efficient utilization of fish bone and reduces the pressure of environmental pollution. The present situation of fish bone calcium in food science was introduced from the following aspects:absorption mechanism of fish bone calcium,comprehensive utilization,various preparation methods and calcium chelating composites preparation.In addition,the paper also explored the development of fish bone calcium in the field of food and provided reference for the further research and utilization of fish bone calcium in the future.
引文
[1]张崟,朱志伟,曾庆孝.鱼骨利用的研究现状[J].食品研究与开发,2007(9):182-185
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