硫酸铜浸泡箬叶包裹粽子实验中铜离子迁移分析

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	作者：石艳 ; 章发盛 关键词：硫酸铜 ; 箬叶 ; 粽子 ; 铜离子 ; 迁移 中文刊名：SPAQ 英文刊名：China Food Safety Magazine 机构：湘西州食品药品检验所; 出版日期：2017-07-05 出版单位：食品安全导刊 年：2017 期：No.176 语种：中文; 页：SPAQ201719024 页数：3 CN：19 ISSN：11-5478/R 分类号：62-64

摘要

分析运用3种不同方式处理的箬叶,以及包裹的粽子中铜离子迁移变化规律。Aa系列箬叶铜离子平均值:40.77mg/kg,包裹的粽子铜离子平均值:1.49mg/kg,这两个平均值为该地区箬叶和粽子的本底值。Bb系列箬叶铜离子平均值:516.32mg/kg,包裹的粽子铜离子平均值:1.73mg/kg。Bb系列是Aa系列的箬叶12.66倍,粽子1.16倍。包裹粽子蒸熟后,箬叶二阶段变为浅黄色,沿叶脉侧呈翠绿色。Cc系列箬叶铜离子平均值:1613.08mg/kg,包裹的粽子铜离子平均值:9.72mg/kg。Cc系列是Aa系列的箬叶39.57倍,粽子6.52倍。包裹粽子蒸熟后箬叶二阶段变为翠绿色,说明箬叶浸泡硫酸铜溶液后,经过煮熟工艺,可以保持箬叶翠绿色,获得较好的卖相。
        

引文

[1]DB 43/471-2009《食品包装用粽叶》,第2页.
    [2]GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,第188页.
    [3]GB 15199-1994《食品中铜限量卫生标准》,第1页.
    [4]GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》附录A,第5页.