冠突散囊菌在发酵茶中应用的研究进展
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摘要
冠突散囊菌是茯砖茶在特定环境下通过"发花"工艺长成的自然益生菌体,具有改良茶品质,增强产品降血压,减肥等功效。主要介绍冠突散囊菌的功能特性、"发花"条件与茶品质关系,存在问题与发展方向,以期为冠突散囊菌深入研究和应用提供帮助。
Eurotium cristatum is a kind of natural probiotic bacteria which can be produced by the fahua-fermentation of Fu-brick tea in a specific environment. It has many functions such as the improvment of tea quality,the reduction of blood pressure and the loss of weight. In order to provide some useful information for the further study of Eurotium cristatum,the functional characteristics of Eurotium cristatum,the relationship between the conditions of fahua-fermentation and the quality of tea,existing problems and development direction were introduced mainly in this article.
Eurotium cristatum is a kind of natural probiotic bacteria which can be produced by the fahua-fermentation of Fu-brick tea in a specific environment. It has many functions such as the improvment of tea quality,the reduction of blood pressure and the loss of weight. In order to provide some useful information for the further study of Eurotium cristatum,the functional characteristics of Eurotium cristatum,the relationship between the conditions of fahua-fermentation and the quality of tea,existing problems and development direction were introduced mainly in this article.
引文
[1]叶隶程.茯砖茶中冠突散囊菌的研究进展[J].生物技术世界,2014(9):64
[2]张星儿.紧压白茶中冠突散囊菌研究进展[J].现代食品,2016,5(9):47-48
[3]魏晓惠.金花菌不同接种量固态发酵对绿毛茶品质的影响[J].贵州农业科学,2010,38(6):82-84
[4]关美玲,刘仲华,刘素纯,等.黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响[J].茶叶科学,2011,31(5):386-390
[5]Hai-peng Lv,Yue Zhang,Jiang Shi.Phytochemical profiles and antioxidant activities of Chinese dark teas obtained by different processing technologies[J].Food Research International,2016,10(24):1-8
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[7]唐玲.广式腊肠储藏期间脂质水解氧化与风味成分相关性研究[D].广州:暨南大学,2011
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[39]蔡正安,刘素纯,刘杏益,等.冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究[J].茶叶科学,2010,30(4):263-268
[40]欧贤红,叶勇,黄球结,等.藤茶抗氧化活性研究[J].天然产物研究与开发,2013,25(2):245-248
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[43]龚淑俐.冠突散囊菌产胞外多糖的研究[D].长沙:湖南农业大学,2007
[44]李金永.茯砖茶中氯氰菊酯和3-苯氧基苯甲酸降解“金花菌”的筛选及其降解特性的研究[D].雅安:四川农业大学,2014
[45]康乐宁.茯茶饮料研制及其抗辐射功效的评价[D].长沙:湖南农业大学,2014
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