食用菌发酵饮料的研究进展
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摘要
食用菌发酵饮料是一种新型的保健饮料,食用菌在基质中发酵可以增加许多代谢活性物质,具有较高的营养价值和独特的保健功能。对食用菌发酵茶饮料、食用菌发酵醋饮料,以及食用菌发酵生产其他具有保健功能的饮料研究进行总结,并对食用菌发酵饮料未来的发展方向进行了展望。
Fermented beverage of edible fungi is a new health beverage.The fermentation of edible fungi in the substrate can increase many metabolic active substances which have high nutritional value and powerful health care function.Edible fungus fermented tea beverage,vinegar beverage and other beverages with health care function are summarized in this paper,and future development direction of fermented beverage of edible fungi is expected.
Fermented beverage of edible fungi is a new health beverage.The fermentation of edible fungi in the substrate can increase many metabolic active substances which have high nutritional value and powerful health care function.Edible fungus fermented tea beverage,vinegar beverage and other beverages with health care function are summarized in this paper,and future development direction of fermented beverage of edible fungi is expected.
引文
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[4]韩志平,张春业,张海霞,等.黄花菜和3种食用菌营养价值的研究[J].山西大同大学学报(自然科学版),2013(5):63-65.
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[9]解楠,冷桃花,刘丁,等.ICP-MS测定食用菌中重金属含量的研究[J].食品工业,2012(6):122-124.
[10]李小雨,王振宇,王璐.食用菌多糖的分离、结构及其生物活性的研究进展[J].中国农学通报,2012(12):236-240.
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[12]付瑾.食用菌重金属含量分析及毛木耳加工食品的研制[D].南京:南京农业大学,2011.
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[14]白昆立.微生物发酵茶饮料研究进展[J].广东茶业,2016(Z1):38-40.
[15]包可婷,单启云,刘晓侠,等.虫草多糖保健茶饮料的研制[J].嘉兴学院学报,2014(3):114-119.
[16]尹旭敏.四川“金花”菌生物学特性及其发酵液态茶工艺的初步研究[D].雅安:四川农业大学,2006.
[17]连红茹.灵芝发酵绿茶提高绿茶茶汤品质的研究[D].济南:山东轻工业学院,2008.
[18]高佳佳.灵芝菌和红曲霉及红茶菌混合发酵红茶的工艺研究[D].杭州:浙江工业大学,2013.
[19]虞飞.人工接种发酵金花菌茶的品质分析[D].武汉:华中农业大学,2014.
[20]卢恒谦.冠突散囊菌液态发酵制备速溶黑茶及其功能研究[D].合肥:安徽农业大学,2016.
[21]章国洪,谭檑华,章丽霞,等.论食醋功能及产品多样化现状[J].中国调味品,2013(3):21-24.
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[25]冮洁,李彦宇,江森.以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制[J].食品科学,2011(10):308-311.
[26]方苏,黄久常,倪志婧.冬虫夏草发酵液营养饮料研制[J].安徽农业科学,2009(8):3 762-3 764.
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