凝固型火龙果果汁酸奶的工艺配方研究

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英文篇名：The Study on Technical Formula for Solidified Dragon-fruit Yoghurt 作者：唐海尧 ; 刘和平 ; 陈雅萍 ; 陈勇 ; 邓宁 英文作者：TANG Haiyao;LIU Heping;CHEN Yaping;CHEN Yong;DENG Ning;Yangjiang Polytechnic; 关键词：火龙果果汁 ; 凝固型酸奶 ; 感官评价 ; 工艺 英文关键词：dragon-fruit juice;;solidified yoghurt;;sensory evaluation;;technics 中文刊名：NCPJ 英文刊名：Farm Products Processing 机构：阳江职业技术学院; 出版日期：2019-03-15 出版单位：农产品加工 年：2019 期：No.475 基金：阳江职业技术学院科技项目(2017KJ09);阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目(201807) 语种：中文; 页：NCPJ201905010 页数：4 CN：05 ISSN：14-1310/S 分类号：36-38+41

摘要

在凝固型酸奶的制作过程中添加火龙果果汁,结合单因素试验的结果,采用正交试验的方法,优化白砂糖添加量、发酵剂添加量、火龙果果汁添加量和发酵时间的工艺配方。感官评分结果显示,凝固型火龙果果汁酸奶的最佳工艺配方为白砂糖添加量2%,发酵剂添加量0.25%,发酵时间10 h,火龙果果汁添加量9%,按此配方工艺制作出的凝固型火龙果果汁酸奶综合感官品质最佳。
        Adding Dragon-fruit juice during the manufacturing process,in combination of the result of single factor experiment and the orthogonal test,the additive amount of sugar,starter,dragon-fruit juice and the fermentation time were been optimized. The result of sensory evaluation showed that the best technical formula of solidified dragon-fruit yoghurt was sugar 2%,starter 0.25%,fermentation 10 h and juice 9%. The yoghurt made from this formula was the best for comprehensive sensory.

引文

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