CG复配稳定剂在凝固型酸奶中的应用

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英文篇名：The Application of CG Complex Stabilizer in Set Yoghurt 作者：蒙六妹 ; 何宗民 ; 李勃 英文作者：MENG Liu-mei;HE Zong-min;LI Bo;Shenzhen Chenguang Dairy Co.,Ltd.; 关键词：复配稳定剂 ; 凝固型酸奶 英文关键词：CG complex stabilizer;;set yoghurt;;optimization 中文刊名：SKSF 英文刊名：Food and Fermentation Sciences & Technology 机构：深圳市晨光乳业有限公司; 出版日期：2017-08-25 出版单位：食品与发酵科技 年：2017 期：v.53;No.200 语种：中文; 页：SKSF201704010 页数：4 CN：04 ISSN：51-1713/TS 分类号：48-51

摘要

以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%(最佳用量0.4%)。
        The focus on the index of water retention, viscosity and comprehensive sensory evaluation was determined the optimal usage of the CG complex stabilizer(CGCS) on the set yogurt. The optimal CGCS usage was 0.35-0.5%, the best usage was 0.4%.

引文

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