淳安花猪屠宰和肉质性能分析
摘要
为研究浙江地方猪种淳安花猪的肉质特性,试验选取36头淳安花猪统一饲养至80 kg左右,进行屠宰性能测定和肉质理化分析。结果表明,淳安花猪的屠宰率70.6%,瘦肉率43.2%,眼肌面积21.4 cm2;6~7肋背膘厚3.92 cm,皮厚6.2 mm;肌内脂肪含量2.95%,肌苷酸含量2.87 mg·g-1;肌肉中氨基酸含量200g·kg-1,其中必需氨基酸含量为45.0%,呈味氨基酸达56.7%;肌内脂肪中总饱和脂肪酸含量41.5%,总单不饱和脂肪酸含量52.7%。研究数据表明,淳安花猪产肉适中,体脂较高,皮厚有特色,肉鲜香耐贮,具备肉质优势。
引文
[1]浙江省农业厅.浙江省畜禽品种志[M].杭州:浙江农业出版社,1980.
[2]祝荣,夏周武.淳安花猪品种资源调查及保种建议[J].猪业科学,2006,23(9):74-75.
[3]谢蜀杨王红卫,杨洪平.北京“黑六”品牌创建工程[J].中国猪业,2013(增1):60-61.
[4]王金勇郭宗义,陈磊.荣昌猪保种现状、种质特性研究与开发利用进展[J].中国猪业,2013(增1):136-138.
[5]黎旺明徐圣海.通城猪的保护和利用[J].中国猪业,2013(增1):108-109.
[6]国家畜禽遗传资源委员会.中国畜禽遗传资源志·猪志[M].北京:中国农业出版社,2011:11-13.
[7]申学林,杨秀江,韦胜权.从江香猪生长发育繁殖性能测定[J].中国畜禽种业,2008,3(11):39-41.
[8]吕耀忠,闻殿英,刘伟,等.东北民猪生长发育各阶段胴体性状的测定[J].黑龙江畜牧兽医,1996(9):12-13.
[9]陈永晴,吴同山,刘德武.中国地方猪种的肉质特性[J].中国畜牧兽医文摘,2013(5):52-53.
[10]胡旭进,楼芳芳,章啸君,等.金华猪适宜屠宰体重的比较研究[J].浙江畜牧兽医,2012,37(3):1-2.
[11]孙菊英,王友杉,麻丽坤,等.嵊县花猪及杂交组合猪生产性能和肉质性能的研究[J].畜牧与兽医,2014(2):45-47.
[12]吴德,杨凤.不同比例梅山猪血缘生长育肥猪生产性能和胴体品质研究[J].四川农业大学学报,2001,19(2):163-167.
[13]张家富,何若钢,江永强,等.陆川猪胴体品质及肉质的研究[J].养猪,2010(6):33-36.
[14]蓝蔚青,李燕,周培根.猪皮胶原蛋白的提取与应用浅析[J].肉类研究,2006(3):44-48.
[15]王楚端,陈清明.长白猪、北京黑猪及东北民猪脂肪酸及氨基酸组成[J].中国畜牧杂志,1996(6):19-21.
[16]经荣斌,陈润生.中国地方猪种肌肉品质若干个性状及其分析[G]//中国农机学会机械化养猪协会,中国畜牧兽医学会养猪学分会.“腾骏杯”中国改革开放养猪30年优秀论文集.中山:现代化养猪编辑部,2007:12-16.
[17]Shahidi F,Rubin L J,D'Souza L A,et al.Meat flavor volatiles:a review of the composition,techniques of analysis,and sensory evaluation[J].Critical Reviews in Food Science&Nutrition,1986,24(2):141-243.
[18]李慧芳,陈国宏,吴信生,等.动物肌肉肌苷酸研究进展[J].动物科学与动物医学,1999,16(4):6-7.
[19]李瑞丽,胡丽芳,唐书升,等.玉山黑猪肉营养特性分析[J].肉类研究,2013(5):10-13.
[20]李志娟,王丽娜,李治中,等.合作猪肉质特性的研究[J].养猪,2013(4):60-64.
[21]朱吉,任慧波,刘奇,等.大围子猪(罗代黑猪)的肉质特性研究[J].中国猪业,2013(增1):28-29.
[22]Patrici A.Eating quality of pork in Denmark[J].Pig Farming(supplement),1985,10:56-57.
[23]杨公社,高整团,刘艳芬,等.八眉猪肉质[J].中国农业科学,1994,27(5):63-68.
[24]Hovenier R,Kanis E,Van Asseldonk T,et al.Genetic parameters of pig meat quality traits in a halothane negative population[J].Livestock Production Science,1992,32(4):309-321.
[25]Kondracki S.Effect of breed,sex and feeding intensity on fatty acid composition of the longissimus dorsi muscle[J].Pig News and Information,2000,21(3):105-108.
[26]李庆岗,经荣斌,杨元清,等.姜曲海猪瘦肉型品系(零世代)仔猪背最长肌肌内脂肪酸组成及含量的研究[J].扬州大学学报:农业与生命科学版,2004,25(2):48-51.
[27]陶立,金邦荃.F1代猪体脂,肌肉脂肪和游离脂肪酸组分的分析[J].江苏农业学报,2001,17(2):101-103.
[28]刘培琼,邵峰泉.黔北黑猪肌肉脂肪酸成分气相色谱分析[J].贵州农学院学报,1997,16(1):25-28.
[29]魏魏虹.甘肃黑猪合成系肌肉脂肪酸和氨基酸特征研究[J].甘肃畜牧兽医,2001,31(5):1-3.
[30]吴妹英,肖天放,张力.莆田黑猪及其杂种肌肉脂肪酸组成与含量的研究[J].福建畜牧兽医,2008(增1):16-17.
[31]杨海玲,曾勇庆,魏述东,等.莱芜猪肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其对肉质特性的影响[J].中国畜牧杂志,2006,42(5):18-21.
[32]张树敏,李娜,金鑫,等.不同品种猪肉质评定报告[J].养猪,2006(3):54-56.
[33]李庆岗,经荣斌.猪肌内脂肪酸的研究进展[J].中国畜牧兽医,2004,31(5):13-15.
[34]Kimata M,Ishibashi T,Kamada T.Studies on relationship between sensory evaluation and chemical composition in various breeds of pork[J].Japanese Journal of Swine Science(Japan),2002,38(2):45-51.
[35]Cameron N,Enser M,Nute G,et al.Genotype with nutrition interaction on fatty acid composition of intramuscular fat and the relationship with flavour of pig meat[J].Meat Science,2000,55(2):187-195.
[2]祝荣,夏周武.淳安花猪品种资源调查及保种建议[J].猪业科学,2006,23(9):74-75.
[3]谢蜀杨王红卫,杨洪平.北京“黑六”品牌创建工程[J].中国猪业,2013(增1):60-61.
[4]王金勇郭宗义,陈磊.荣昌猪保种现状、种质特性研究与开发利用进展[J].中国猪业,2013(增1):136-138.
[5]黎旺明徐圣海.通城猪的保护和利用[J].中国猪业,2013(增1):108-109.
[6]国家畜禽遗传资源委员会.中国畜禽遗传资源志·猪志[M].北京:中国农业出版社,2011:11-13.
[7]申学林,杨秀江,韦胜权.从江香猪生长发育繁殖性能测定[J].中国畜禽种业,2008,3(11):39-41.
[8]吕耀忠,闻殿英,刘伟,等.东北民猪生长发育各阶段胴体性状的测定[J].黑龙江畜牧兽医,1996(9):12-13.
[9]陈永晴,吴同山,刘德武.中国地方猪种的肉质特性[J].中国畜牧兽医文摘,2013(5):52-53.
[10]胡旭进,楼芳芳,章啸君,等.金华猪适宜屠宰体重的比较研究[J].浙江畜牧兽医,2012,37(3):1-2.
[11]孙菊英,王友杉,麻丽坤,等.嵊县花猪及杂交组合猪生产性能和肉质性能的研究[J].畜牧与兽医,2014(2):45-47.
[12]吴德,杨凤.不同比例梅山猪血缘生长育肥猪生产性能和胴体品质研究[J].四川农业大学学报,2001,19(2):163-167.
[13]张家富,何若钢,江永强,等.陆川猪胴体品质及肉质的研究[J].养猪,2010(6):33-36.
[14]蓝蔚青,李燕,周培根.猪皮胶原蛋白的提取与应用浅析[J].肉类研究,2006(3):44-48.
[15]王楚端,陈清明.长白猪、北京黑猪及东北民猪脂肪酸及氨基酸组成[J].中国畜牧杂志,1996(6):19-21.
[16]经荣斌,陈润生.中国地方猪种肌肉品质若干个性状及其分析[G]//中国农机学会机械化养猪协会,中国畜牧兽医学会养猪学分会.“腾骏杯”中国改革开放养猪30年优秀论文集.中山:现代化养猪编辑部,2007:12-16.
[17]Shahidi F,Rubin L J,D'Souza L A,et al.Meat flavor volatiles:a review of the composition,techniques of analysis,and sensory evaluation[J].Critical Reviews in Food Science&Nutrition,1986,24(2):141-243.
[18]李慧芳,陈国宏,吴信生,等.动物肌肉肌苷酸研究进展[J].动物科学与动物医学,1999,16(4):6-7.
[19]李瑞丽,胡丽芳,唐书升,等.玉山黑猪肉营养特性分析[J].肉类研究,2013(5):10-13.
[20]李志娟,王丽娜,李治中,等.合作猪肉质特性的研究[J].养猪,2013(4):60-64.
[21]朱吉,任慧波,刘奇,等.大围子猪(罗代黑猪)的肉质特性研究[J].中国猪业,2013(增1):28-29.
[22]Patrici A.Eating quality of pork in Denmark[J].Pig Farming(supplement),1985,10:56-57.
[23]杨公社,高整团,刘艳芬,等.八眉猪肉质[J].中国农业科学,1994,27(5):63-68.
[24]Hovenier R,Kanis E,Van Asseldonk T,et al.Genetic parameters of pig meat quality traits in a halothane negative population[J].Livestock Production Science,1992,32(4):309-321.
[25]Kondracki S.Effect of breed,sex and feeding intensity on fatty acid composition of the longissimus dorsi muscle[J].Pig News and Information,2000,21(3):105-108.
[26]李庆岗,经荣斌,杨元清,等.姜曲海猪瘦肉型品系(零世代)仔猪背最长肌肌内脂肪酸组成及含量的研究[J].扬州大学学报:农业与生命科学版,2004,25(2):48-51.
[27]陶立,金邦荃.F1代猪体脂,肌肉脂肪和游离脂肪酸组分的分析[J].江苏农业学报,2001,17(2):101-103.
[28]刘培琼,邵峰泉.黔北黑猪肌肉脂肪酸成分气相色谱分析[J].贵州农学院学报,1997,16(1):25-28.
[29]魏魏虹.甘肃黑猪合成系肌肉脂肪酸和氨基酸特征研究[J].甘肃畜牧兽医,2001,31(5):1-3.
[30]吴妹英,肖天放,张力.莆田黑猪及其杂种肌肉脂肪酸组成与含量的研究[J].福建畜牧兽医,2008(增1):16-17.
[31]杨海玲,曾勇庆,魏述东,等.莱芜猪肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其对肉质特性的影响[J].中国畜牧杂志,2006,42(5):18-21.
[32]张树敏,李娜,金鑫,等.不同品种猪肉质评定报告[J].养猪,2006(3):54-56.
[33]李庆岗,经荣斌.猪肌内脂肪酸的研究进展[J].中国畜牧兽医,2004,31(5):13-15.
[34]Kimata M,Ishibashi T,Kamada T.Studies on relationship between sensory evaluation and chemical composition in various breeds of pork[J].Japanese Journal of Swine Science(Japan),2002,38(2):45-51.
[35]Cameron N,Enser M,Nute G,et al.Genotype with nutrition interaction on fatty acid composition of intramuscular fat and the relationship with flavour of pig meat[J].Meat Science,2000,55(2):187-195.