双菌种混合发酵制备银瓜酵素的生产工艺研究

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	作者：张媛媛 关键词：银瓜酵素 ; 双菌种混合 ; 生产工艺 中文刊名：WFJY 英文刊名：Journal of Weifang Engineering Vocational College 机构：潍坊工程职业学院; 出版日期：2019-07-25 出版单位：潍坊工程职业学院学报 年：2019 期：v.32;No.132 语种：中文; 页：WFJY201904021 页数：3 CN：04 ISSN：37-1494/G4 分类号：104-106

摘要

以青州弥河银瓜为原料,酿酒酵母和醋酸菌为发酵菌种研究银瓜酵素的生产工艺,研究银瓜酵素的生产工艺,以酵素发酵液最终脂肪酶、蛋白酶以及超氧化物歧化酶的酶活性为考评指标,综合感官评价评分等因素确定最适接种量为12. 5%,最佳接种比例为2:1。
        

引文

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    [3]黄锡荣,张文娟,宋少芳.分光光度法测定微乳液中脂肪酶的酶活[J].化学通报,2001,(10):659-661.