不同生长阶段从江香猪肉品质及脂肪沉积变化研究

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作者：张雄 ; 尚以顺 ; 王婧 ; 张静 ; 赵春萍 ; 杜春林 ; 史开志 关键词：从江香猪 ; 肉品质 ; 肌内脂肪 ; 脂肪酸组成 ; 鲜味氨基酸 ; 脂蛋白酯酶 中文刊名：HLJX 英文刊名：Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine 机构：贵州省农业科学院畜牧兽医研究所;贵州省农业科学院草业研究所; 出版日期：2019-07-10 出版单位：黑龙江畜牧兽医 年：2019 期：No.577 基金：贵州省科研机构服务企业行动计划项目(黔科合服企[2015]4003号);; 贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2589号);; 贵州省“2011协同创新中心”项目(黔教合协同创新字[2015]03号);; 贵州省第十批优秀青年科技人才培养对象专项(黔科合人字[2015]02号);; 贵州省农业科学院创新基金项目(黔农科院青年基金[2018]79号) 语种：中文; 页：HLJX201913013 页数：3 CN：13 ISSN：23-1205/S 分类号：68-70

摘要

为了给从江香猪饲养管理及猪肉营养品质的提升提供基础数据,试验分别选取了2,4,6,8,10月龄5个生长阶段的从江香猪35头,进行了肌内脂肪(IMF)含量、脂肪酸组成、鲜味氨基酸含量、脂蛋白酯酶(LPL)活性等指标的测定,分析了不同生长阶段从江香猪肌肉营养品质及脂肪沉积的变化规律。结果表明:从江香猪肌内脂肪含量、多不饱和脂肪酸含量、鲜味氨基酸总量、脂蛋白酯酶活性均随月龄增长呈现出一定的变化规律;2月龄从江香猪背肌样品中肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量均维持较高水平,4～6月龄阶段肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量处于较低水平,8～10月龄从江香猪各项肉质风味营养指标又呈现出增长趋势;2～6月龄阶段从江香猪脂蛋白酯酶活性维持在较高水平,8～10月龄表现为持续降低的趋势。说明2月龄阶段是从江香猪特征香味形成与脂肪快速沉积的关键时期。
        

引文

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