雕梅酒发酵过程中风味成分变化特征

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英文篇名：Analysis of Flavor Components of Plum Wine during Fermentation Process 作者：普冰清 ; 徐怡 ; 张晓南 ; 牛延菲 ; 曹红云 ; 游燕 英文作者：PU Bing-qing;XU Yi;ZHANG Xiao-nan;NIU Yan-fei;CAO Hong-yun;YOU Yan;Yunnan Institute of Materia Medica,Yunan BAI YAO Group Innovation and R & D Center,Yunnan Province Company Key Laboratory for TCM and Ethnic Drug of New Drug Creation; 关键词：雕梅酒 ; 酒精度 ; 总酸 ; 总糖 ; 柠檬酸 英文关键词：plum wine;;alcohol content;;total acid;;total sugar;;citric acid 中文刊名：GZHA 英文刊名：Guangzhou Chemical Industry 机构：云南省药物研究所云南白药集团创新研发中心云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室; 出版日期：2019-04-23 出版单位：广州化工 年：2019 期：v.47 语种：中文; 页：GZHA201908036 页数：3 CN：08 ISSN：44-1228/TQ 分类号：104-105+113

摘要

以雕梅酒为主要研究对象,分析雕梅酒在发酵过程中的风味成分的动态变化规律。通过测定在发酵过程中雕梅酒的酒精度、总酸、总糖及柠檬酸的含量变化,分析雕梅酒在发酵过程中的风味成分的动态变化规律。发现发酵过程中雕梅酒随着酒精度的增加,总酸及柠檬酸含量呈增加趋势,总糖含量逐渐降低,其四者间变化呈一定的动态规律。
        The dynamic change of flavor components of the plum wine during fermentation was analyzed. By determining the contents of alcohol,total acid,total sugar and citric acid during the fermentation process,the dynamic changes of flavor components in the fermentation were analyzed. The results showed that with the increase of alcohol content,the total acid content,the total sugar content and citric acid content of the plum wine increased during the fermentation process. The contents of the four constituents showed a dynamic characteristic.

引文

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