谷朊粉在食品中的应用研究
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摘要
谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,具有良好的吸水性、黏弹性、薄膜成型性、热固性等特性。本文重点综述了谷朊粉在食品领域中的应用研究进展,同时对发酵酶解谷朊粉的加工技术以及谷朊粉在动物饲料中的应用进行了展望,以期为对谷朊粉的深度加工应用提供参考。
Wheat gluten is produced from wheat flour by removing the starch and water-soluble components,which has many good physical properties,such as water imbibition,viscoelasticity,film-forming property,thermosetting property.In this paper,the research progress on application of wheat gluten in food field was mainly summarized,and the fermentation or enzymolysis processing technology of wheat gluten and its application in animal feed were prospected,so as to provide reference for depth processing and application of wheat gluten.
Wheat gluten is produced from wheat flour by removing the starch and water-soluble components,which has many good physical properties,such as water imbibition,viscoelasticity,film-forming property,thermosetting property.In this paper,the research progress on application of wheat gluten in food field was mainly summarized,and the fermentation or enzymolysis processing technology of wheat gluten and its application in animal feed were prospected,so as to provide reference for depth processing and application of wheat gluten.
引文
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