安塞县居民食物盐含量调查
摘要
目的了解延安市安塞县居民食物中食盐含量。方法采用随机抽样法采集居民家庭、餐馆菜肴和居民家庭自制和市售腌制食品,采用GB/T 12457—2008《食品中氯化钠的测定方法》检测各类样品Na Cl含量。结果共采集各类食品747份,其中居民家庭菜肴258份、餐馆菜肴332份以及腌制食品157份,平均Na Cl含量分别为(2.15±2.44)、(2.29±1.04)和(3.73±2.22)g/100 g,三类食品Na Cl含量由高到低为腌制食品、餐馆菜肴和居民家庭菜肴(均P<0.05)。居民家庭菜肴中荤菜、素菜和汤类平均Na Cl含量分别为(2.05±3.23)、(2.34±1.21)和(1.31±1.51)g/100 g,差异无统计学意义(P>0.05)。腌制食品中酱黄瓜、腐乳、腌猪肉和腌酸菜平均Na Cl含量分别为(3.77±1.73)、(2.66±1.28)、(3.39±3.33)和(5.99±3.72)g/100 g。市售的酱黄瓜和腌菜Na Cl含量比居民家庭自制的高(均P<0.05)。结论安塞县居民食品盐含量较高,建议加强饮食控盐干预措施,少吃腌制食品,降低食盐摄入量。
引文
[1]于冬梅,何宇纳,房红芸,等.2010—2012年中国成年居民食盐摄入状况[J].中华预防医学杂志,2016,50(3):217-220.
[2]DOMNARIU C D,CUCU A,FURTUNESCU F L.World Health Arganization guidelines on salt intake in adults and children[J].Acta Medica Transilvanica,2013,18(1):166.
[3]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京:人民卫生出版社,2016:128.
[4]梁爱华,王亮云,代光红,等.成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查[J].食品与发酵科技,2009,45(6):22-24.
[5]中华人民共和国国家质量检验检疫总局.食品中氯化钠的测定:GB/T 12457—2008[S].北京:中国标准出版社,2008.
[6]刘海波,崔泓,郑向梅,等.十堰市食品中食用盐含量测定结果分析[J].中国卫生检验杂志,2015(19):3356-3357.
[7]何志谦.人类营养学[M].北京:人民卫生出版社,2008:307-310.
[8]符克军,曹光辉,徐艳刚,等.人体生命元素[M].北京:中国医药科技出版社,1995:218.
[9]蔡车联.实用营养学[M].北京:人民卫生出版社,2012:59.
[10]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs[M].北京:中国轻工业出版社,2000:167.
[11]马冠生,周琴,李艳平,等.中国居民食盐消费情况分析[J].中国慢性病预防与控制,2008,16(4):331-333.
[2]DOMNARIU C D,CUCU A,FURTUNESCU F L.World Health Arganization guidelines on salt intake in adults and children[J].Acta Medica Transilvanica,2013,18(1):166.
[3]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京:人民卫生出版社,2016:128.
[4]梁爱华,王亮云,代光红,等.成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查[J].食品与发酵科技,2009,45(6):22-24.
[5]中华人民共和国国家质量检验检疫总局.食品中氯化钠的测定:GB/T 12457—2008[S].北京:中国标准出版社,2008.
[6]刘海波,崔泓,郑向梅,等.十堰市食品中食用盐含量测定结果分析[J].中国卫生检验杂志,2015(19):3356-3357.
[7]何志谦.人类营养学[M].北京:人民卫生出版社,2008:307-310.
[8]符克军,曹光辉,徐艳刚,等.人体生命元素[M].北京:中国医药科技出版社,1995:218.
[9]蔡车联.实用营养学[M].北京:人民卫生出版社,2012:59.
[10]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs[M].北京:中国轻工业出版社,2000:167.
[11]马冠生,周琴,李艳平,等.中国居民食盐消费情况分析[J].中国慢性病预防与控制,2008,16(4):331-333.