生姜蔗汁复合饮料的工艺优化
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摘要
以甘蔗、生姜为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化生姜蔗汁复合饮料制备工艺,结果表明其最优配方为蔗/姜原汁混合比为1.5︰1 (V/V),混合原汁稀释1.5倍,魔芋粉1.25 g/L,柠檬酸0.20 g/L,所得复合饮料清新爽口,市场应用价值较高。
With ginger and sugarcane as main raw materials, single-factor tests and orthogonal test had been undertaken to optimize the preparation process of a complex beverage made from ginger and sugarcane juice. The results indicated that the optimum formula was as follows: 1.5︰1(V/V) as mixing ratio of sugarcane juice and ginger juice, 1.5 times dilution rate of the mixed juice, 1.25 g/L konjac flour and 0.20 g/L citric acid. The refreshing and nutrient-rich complex beverage had highly application value.
With ginger and sugarcane as main raw materials, single-factor tests and orthogonal test had been undertaken to optimize the preparation process of a complex beverage made from ginger and sugarcane juice. The results indicated that the optimum formula was as follows: 1.5︰1(V/V) as mixing ratio of sugarcane juice and ginger juice, 1.5 times dilution rate of the mixed juice, 1.25 g/L konjac flour and 0.20 g/L citric acid. The refreshing and nutrient-rich complex beverage had highly application value.
引文
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