白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用

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英文篇名：Routine Detection and Application of Liquor Fermentation Product Yellow Slurry Water 作者：张光耀 ; 姜利 ; 刘国英 ; 王志强 英文作者：ZHANG Guangyao;JIANG Li;LIU Guoying;WANG Zhiqiang;Anhui Gujing Distillery Co.,Ltd.;Anhui solid-state fermentation technology research center; 关键词：黄浆水 ; 乙醇 ; 有机酸 ; 残余淀粉 英文关键词：yellow slurry water;;ethanol;;organic acid;;residual starch 中文刊名：NJZZ 英文刊名：Liquor Making 机构：安徽古井贡酒股份有限公司;安徽省固态发酵工程技术研究中心; 出版日期：2019-03-20 出版单位：酿酒 年：2019 期：v.46;No.249 语种：中文; 页：NJZZ201902038 页数：3 CN：02 ISSN：23-1256/TS 分类号：115-117

摘要

黄浆水作为白酒固态发酵主要副产物之一,其中含有大量可循环利用成分。经理化实验分析发现黄浆水中含有乙醇、有机酸和残余淀粉,而这些物质含量的多少也是判定白酒发酵的一种手段。黄浆水常规检测为以后生产起到重要的指导作用。
        Yellow slurry water is one of the main by-products of liquor solid-state fermentation, which contains a lot of recyclable components. It was found that there were ethanol, organic acid and residual starch in yellow slurry water, and the content of these substances was also a method to determine fermentation of liquor. Routine detection of yellow slurry water plays an important guiding role in liquor production.

引文

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