酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究

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	英文篇名：Study on Safety Problems and Countermeasure of Sauced and Brine Meat Products in Processing 作者：乔学彬 ; 王林 关键词：酱卤制品 ; 加工 ; 安全问题 ; 解决措施 中文刊名：SPAQ 英文刊名：China Food Safety Magazine 机构：四川旅游学院烹饪学院; 出版日期：2019-07-05 出版单位：食品安全导刊 年：2019 期：No.244 语种：中文; 页：SPAQ201919028 页数：2 CN：19 ISSN：11-5478/R 分类号：68-69

摘要

作为我国传统熟肉制品之一的酱卤肉制品深受大众喜爱,但其加工过程中存在一些安全问题。本文阐述了酱卤制品传统加工方法、现代工厂加工方法,以及加工过程中存在的安全问题,并针对关键的加工环节提出具体解决措施。
        

引文

[1]赵改名.酱卤肉制品加工中的常见问题[J].农产品加工,2011(12):24-25.
    [2]王文静,韩月杰,王立钊.现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的应用[J].当代畜禽养殖业,2018(10):51.
    [3]蔡海剑.酱卤肉制品常见问题[J].现代食品,2016(5):25-26.