酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

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英文篇名：Preparation of Low DE Syrups from Millet Starch by Enzyme 作者：张佳丽 ; 张爱霞 ; 刘敬科 ; 赵巍 ; 张玉宗 ; 李少辉 ; 刘莹莹 英文作者：Zhang Jiali;Zhang Aixia;Liu Jingke;Zhao Wei;Zhang Yuzong;Li Shaohui;Liu Yingying;Institute of Millet Crops, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Foxtail Millet Improvement Center,Minor Cereal Crops Laboratory of Hebei Province; 关键词：小米 ; 淀粉糖浆 ; DE值 ; 淀粉酶解 英文关键词：millet;;starch syrup;;Dextrose Equivalent(DE value);;amylase hydrolysis 中文刊名：ZNTB 英文刊名：Chinese Agricultural Science Bulletin 机构：河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室; 出版日期：2019-01-25 出版单位：中国农学通报 年：2019 期：v.35;No.510 基金：河北省科技计划项目“新型婴幼儿低过敏性配方粉的研究开发及其产业化集成”(16227112D);; 河北省财政项目“谷子营养素综合利用关键技术与产品开发”(F16R02);; 国家现代农业产业技术体系“谷子产品加工”(CARS-06-13.5-A29) 语种：中文; 页：ZNTB201903023 页数：4 CN：03 ISSN：11-1984/S 分类号：160-163

摘要

为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明:当底物浓度为30%时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77%,小米淀粉的液化得率为81.27%。
        To produce the low DE value(<20%) syrups from millet starch by high temperature α-amylase, the influence of temperature, time and enzyme addition on the DE value of syrups and liquefaction ratio of millet starch was studied by single factor experiment. The final results of orthogonal test indicated that the optimal technology was: millet starch concentration 30%, amylase dosage 50 U/g, temperature 85℃, and reaction time 30 min. The DE value of syrups was 16.77%, and the maximum liquefaction ratio of millet starch was 81.27%.

引文

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