蘑菇菇脚的活性成分、营养价值及应用研究进展
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摘要
蘑菇菇脚是蘑菇生产过程中产生的以蘑菇根部以及少量菌糠为主、数量庞大的废弃物,目前主要通过焚烧或填埋处理,偶有直接用做田间肥料或经过加工后用于肥料生产,但总体利用程度不高。本文对已有关于蘑菇菇脚的活性成分、营养价值以及循环再利用等方面的研究进行了归纳总结,蘑菇菇脚含有多糖、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、小肽、黄酮、皂苷以及维生素等活性成分,具有很高的营养价值和保健功能,其应用主要包括制作堆肥和营养液、作为饲料或饲料添加成分、进行蘑菇栽培再利用、用于食品开发、厌氧发酵产沼气等5个方面,但这些研究成果多数处于实验室或小试阶段,应用转化不多。本文根据蘑菇菇脚的前期研究形成综述,旨在为蘑菇菇脚的进一步循环再利用提供参考。
Mushroom feet are a large amount of waste produced in the mushroom production process, which mainly consist of mushroom root and a small amount of fungus chaff. At present, mushroom feet were mainly treated by incineration or landfill, and also used as fertilizer occasionally, but the overall utilization level was not high. In this paper, the active ingredients, nutritional value and recycling reuse of mushroom feet were summarized. Mushroom feet contained polysaccharides, crude protein, crude fat, amino acids, small peptides, flavonoids, saponins and vitamins, which had high nutritional value and health functions. The applications of mushroom feet included composting and being nutrient solution, being feed or feed additives, reusing as mushroom cultivation, development as new food and anaerobic fermentation for biogas production. However, most of the applications were stayed at laboratory or test stage, few of them were transformed and utilization in the actual production process. The preliminary research of mushroom feet was summarized in this review in order to provide a reference for the further recycling and reuse of mushroom feet.
Mushroom feet are a large amount of waste produced in the mushroom production process, which mainly consist of mushroom root and a small amount of fungus chaff. At present, mushroom feet were mainly treated by incineration or landfill, and also used as fertilizer occasionally, but the overall utilization level was not high. In this paper, the active ingredients, nutritional value and recycling reuse of mushroom feet were summarized. Mushroom feet contained polysaccharides, crude protein, crude fat, amino acids, small peptides, flavonoids, saponins and vitamins, which had high nutritional value and health functions. The applications of mushroom feet included composting and being nutrient solution, being feed or feed additives, reusing as mushroom cultivation, development as new food and anaerobic fermentation for biogas production. However, most of the applications were stayed at laboratory or test stage, few of them were transformed and utilization in the actual production process. The preliminary research of mushroom feet was summarized in this review in order to provide a reference for the further recycling and reuse of mushroom feet.
引文
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