摘要
液体茶饮料具有方便携带,天然健康的特点而受到广大消费者的喜爱。随着液体茶饮料的快速发展,液体茶饮料的品质也开始被大家重视。液体茶饮料的品质问题主要是茶汤沉淀、色泽褐变以及香气劣变等,尤其以绿茶饮料最为普遍,这不仅影响产品的外观品质,同时产品的风味品质也会下降。影响液体茶饮料茶汤品质问题的因素多种多样,包括原料茶的选择及其加工工艺、浸提水的水质、以及液体茶饮料的加工工艺等。文章以前人研究为基础,对液体茶饮料品质的形成、影响因素、调控方法等进行综述,为液体茶饮料品质优化提供参考。
Liquid tea beverage is popular among consumers because of its convenient carrying and natural health.With the rapid development of liquid tea beverage,the quality of liquid tea beverage begins to be valued by everyone.The quality problems of liquid tea beverage are mainly tea infusion precipitation,color browning and aroma deterioration,especially in green tea beverage.Those problems not only affect the appearance quality of products,but also influent the flavor quality of products.There are various factors that affect the quality of liquid tea beverage,including the selection and processing technology of raw tea,the quality of water used for extraction,and the processing technology of liquid tea beverage.Based on previous studies,this paper summarized the formation,influencing factors and control methods of liquid tea beverage quality,providing reference for quality optimization of liquid tea beverage.
引文
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