食物研究的史学向度——《牛津食物史手册》评介
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摘要
作为一部指南性书籍,《牛津食物史手册》涵盖的内容范围十分广,全书凡五篇二十七章,通过表述食物在生产、消费、流通中一系列值得注意的现象,对食物史发展的渊源、历史进程,食物史与其他学科之间的关系,以及食物史研究的方法与主题,都做出了很好的阐释。在食物的历史、文化与社会研究方面,提供了许多新颖的视角。
As a guideline handbook, The Oxford Handbook of Food History covers a wide range and has five parts & 27 chapters. By presentation of a series of noticeable phenomena in the production,consumption and distribution of food, good interpretations are presented on the developmental origins,historical processes and the relation with other disciplines of food history, together with approaches and subjects of research on food history. This article provides a lot of new prospective on such aspects of food as history, culture, and social research.
As a guideline handbook, The Oxford Handbook of Food History covers a wide range and has five parts & 27 chapters. By presentation of a series of noticeable phenomena in the production,consumption and distribution of food, good interpretations are presented on the developmental origins,historical processes and the relation with other disciplines of food history, together with approaches and subjects of research on food history. This article provides a lot of new prospective on such aspects of food as history, culture, and social research.
引文
[1](日)石毛直道著,赵荣光译.饮食文明论[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1992:前言.
[2](美)尤金·N·安德森著,马孆、刘东译.中国食物[M].江苏南京:江苏人民出版社,2003.
[3](美)西敏司.甜与权力——糖在近代历史上的地位[M].北京:商务印书馆,2010.
[4]JEFFREY M. PILCHER. The Oxford handbook of food history[M].Oxford:Oxford University Press,2012.
[5]曾雄生.从田野到餐桌——评俞为洁教授的新著《中国食料史》[J].中国农史,2012(2):143.
[6](美)杰弗里·M·皮尔彻.世界历史上的食物[M].北京:商务印书馆,2015.
(1)近年其已相继出版多部关于墨西哥饮食史以及全球饮食史方面的论著:Que Vivan Los Tamales!:Food and the Making of Mexican Identity,Albuquerque:University of New Mexico Press,1998;Food History:Critical and Primary Sources,Bloomsbury Academic,2014;Planet Taco:A Global History of Mexican Food,Oxford:Oxford University Press,2017。
(2)(美)杰弗里·M·皮尔彻著,张旭鹏译:《世界历史上的食物》,北京:商务印书馆,2015年。
(3)Jeffrey M.Pilcher:The Oxford handbook of food history,Oxford:Oxford University Press,2012。
(1)详细可参考:(法)让-马克·阿尔贝著,刘可有、刘惠杰译:《权力的餐桌--从古希腊宴会到爱丽舍宫》,北京:生活·读书·新知三联书店,2012年。
(2)彭兆荣:《品尝:开放的口味与封闭的道德》,《百色学院学报》,2011年第3期,第72页。
(3)详细可参考:蔡晓梅、司徒尚纪《中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望》,《云南地理环境研究》,2006年第5期;张述林等《中国饮食文化地理研究综述》,《云南地理环境研究》,2009年第2期;林俊帆、林耿《意义、权力与再物质化:食物消费地理新进展》,《人文地理》,2014年第6期。
(1)(美)杰弗里·M·皮尔彻著,张旭鹏译:《世界历史上的食物》,北京:商务印书馆,2015年,第3页。
(2)在这一方面的典范之作是尤金·N·安德森教授的《中国食物》一书,其从生态人类学的角度出发,将探索的目光放在中国的食物体系上,指出在一个饥饿随处可见的世界里,中国设法在很小的可耕地面积上养活了世界1/4的人口,这一成就应归功于中国的农业体系。详细可参考:(美)尤金·N·安德森著,马孆、刘东译:《中国食物》,江苏:江苏人民出版社,2003年。
(3)(美)西敏司:《甜与权力--糖在近代历史上的地位》,北京:商务印书馆,2010年,第26页。
(1)关于近几十年大陆学界关于饮食史的研究状况,可以参考:徐吉军、姚伟钧《二十世纪中国饮食史研究概述》,《中国史研究动态》,2000年第8期;萨班《近百年中国饮食史研究综述(1911-2011)》,《2013年亚洲食学论坛论文集》;姚伟钧、罗秋雨《二十一世纪中国饮食文化研究的新发展》,《浙江学刊》,2015年第1期;周鸿承《中国饮食文化的研究历程回顾与历史检视》,《美食研究》,2018年第1期。
(1)如李昕升博士的《中国南瓜史》一书,其对南瓜的传播、加工技术及其在民众在日常的利用作了全面的考察,详细可参考李昕升:《中国南瓜史》,北京:中国农业科学技术出版社,2017年。
(2)曾雄生:《从田野到餐桌:评俞为洁教授的新著〈中国食料史〉》,《中国农史》,2012年第2期。
(3)石毛直道著,赵荣光译:《饮食文明论·前言》,哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1992年,第4页。
[2](美)尤金·N·安德森著,马孆、刘东译.中国食物[M].江苏南京:江苏人民出版社,2003.
[3](美)西敏司.甜与权力——糖在近代历史上的地位[M].北京:商务印书馆,2010.
[4]JEFFREY M. PILCHER. The Oxford handbook of food history[M].Oxford:Oxford University Press,2012.
[5]曾雄生.从田野到餐桌——评俞为洁教授的新著《中国食料史》[J].中国农史,2012(2):143.
[6](美)杰弗里·M·皮尔彻.世界历史上的食物[M].北京:商务印书馆,2015.
(1)近年其已相继出版多部关于墨西哥饮食史以及全球饮食史方面的论著:Que Vivan Los Tamales!:Food and the Making of Mexican Identity,Albuquerque:University of New Mexico Press,1998;Food History:Critical and Primary Sources,Bloomsbury Academic,2014;Planet Taco:A Global History of Mexican Food,Oxford:Oxford University Press,2017。
(2)(美)杰弗里·M·皮尔彻著,张旭鹏译:《世界历史上的食物》,北京:商务印书馆,2015年。
(3)Jeffrey M.Pilcher:The Oxford handbook of food history,Oxford:Oxford University Press,2012。
(1)详细可参考:(法)让-马克·阿尔贝著,刘可有、刘惠杰译:《权力的餐桌--从古希腊宴会到爱丽舍宫》,北京:生活·读书·新知三联书店,2012年。
(2)彭兆荣:《品尝:开放的口味与封闭的道德》,《百色学院学报》,2011年第3期,第72页。
(3)详细可参考:蔡晓梅、司徒尚纪《中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望》,《云南地理环境研究》,2006年第5期;张述林等《中国饮食文化地理研究综述》,《云南地理环境研究》,2009年第2期;林俊帆、林耿《意义、权力与再物质化:食物消费地理新进展》,《人文地理》,2014年第6期。
(1)(美)杰弗里·M·皮尔彻著,张旭鹏译:《世界历史上的食物》,北京:商务印书馆,2015年,第3页。
(2)在这一方面的典范之作是尤金·N·安德森教授的《中国食物》一书,其从生态人类学的角度出发,将探索的目光放在中国的食物体系上,指出在一个饥饿随处可见的世界里,中国设法在很小的可耕地面积上养活了世界1/4的人口,这一成就应归功于中国的农业体系。详细可参考:(美)尤金·N·安德森著,马孆、刘东译:《中国食物》,江苏:江苏人民出版社,2003年。
(3)(美)西敏司:《甜与权力--糖在近代历史上的地位》,北京:商务印书馆,2010年,第26页。
(1)关于近几十年大陆学界关于饮食史的研究状况,可以参考:徐吉军、姚伟钧《二十世纪中国饮食史研究概述》,《中国史研究动态》,2000年第8期;萨班《近百年中国饮食史研究综述(1911-2011)》,《2013年亚洲食学论坛论文集》;姚伟钧、罗秋雨《二十一世纪中国饮食文化研究的新发展》,《浙江学刊》,2015年第1期;周鸿承《中国饮食文化的研究历程回顾与历史检视》,《美食研究》,2018年第1期。
(1)如李昕升博士的《中国南瓜史》一书,其对南瓜的传播、加工技术及其在民众在日常的利用作了全面的考察,详细可参考李昕升:《中国南瓜史》,北京:中国农业科学技术出版社,2017年。
(2)曾雄生:《从田野到餐桌:评俞为洁教授的新著〈中国食料史〉》,《中国农史》,2012年第2期。
(3)石毛直道著,赵荣光译:《饮食文明论·前言》,哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1992年,第4页。