半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用研究

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	作者：刘世永 关键词：半干鱿鱼制品 ; 加工 ; 水分活度 ; 降低剂 中文刊名：SPAQ 英文刊名：China Food Safety Magazine 机构：威海海洋职业学院; 出版日期：2018-07-25 出版单位：食品安全导刊 年：2018 期：No.212 基金：威海海洋职业学院休闲即食鱿鱼丝的研发(编号:201609) 语种：中文; 页：SPAQ201821142 页数：2 CN：21 ISSN：11-5478/R 分类号：171-172

摘要

半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联。为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响应面试验,基于试验感官品质观测值,得出结论,即Aw性越小,半干鱿鱼制品品质越稳定,为预防半干鱿鱼等食品加工制品变质、腐败提供了重要依据。
        

引文

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