不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探究

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	英文篇名：Effect of vinegar with different concentration on nitrite content in common pickles 作者：凌荣秀 ; 樊郁兰 ; 刘娜 ; 解凯彬 英文作者：Ling Rongxiu;Fan Yulan;Liu Na;Xie Kaibin; 关键词：食醋 ; 泡菜 ; 亚硝酸盐 ; 探究 中文刊名：SWXT 英文刊名：Bulletin of Biology 机构：南京师范大学教师教育学院; 出版日期：2018-02-20 出版单位：生物学通报 年：2018 期：v.53 语种：中文; 页：SWXT201802017 页数：4 CN：02 ISSN：11-2042/Q 分类号：49-52

摘要

泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素。本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天。结果表明:初期亚硝酸盐含量随制作时间的延长不断增高,第3天达到峰值,然后下降,泡白菜、泡萝卜、泡豇豆中峰值分别为64.32 mg/kg、24.03 mg/kg、1.58 mg/kg;添加食醋后3种泡菜亚硝峰均呈现不同程度下降,其中泡白菜0.6%食醋组、泡萝卜0.9%食醋组、泡豇豆1.2%食醋组亚硝峰最低,分别为27.67 mg/kg、13.26 mg/kg、0.59 mg/kg。
        

引文

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