冷藏鲟鱼片优势腐败菌的分离与鉴定
|
摘要
为确定鲟鱼片低温冷藏过程中优势腐败菌,将鲟鱼片包装后在低温(4±0. 5)℃条件下贮藏,12 d后利用选择性培养基进行腐败菌的分离筛选。通过生理生化、形态学鉴定及16S rDNA序列分析,对低温贮藏过程中鲟鱼片的优势腐败菌进行鉴定。结果表明:鲟鱼片在低温条件下贮藏至12 d时的优势腐败菌属为假单胞菌属(Pseudomonas,56. 25%)、肉食杆菌属(Carnobacterium,12. 5%)、哈夫尼菌属(Hafnia,12. 5%)、漫游球菌属(Vagococcus,6. 25%)、库特氏菌属(Kurthia,6. 25%)、普罗维登斯菌属(Providencia,6. 25%)等。
引文
[1]Mielnik M B,Olsen E,Vogt G,et al. Grape seed extract as antioxidant in cooked,cold stored turkey meat[J]. LWT-Food science and technology,2006,39(3):191-198.
[2]王玮,王联珠,沈建,等.水产品保鲜技术及其标准的现状与分析[J].渔业现代化,2009,36(6):66-70.
[3]Thiansilakul Y,Benjakul S,Richards M P. The effect of different atmospheric conditions on the changes in myoglobin and colour of refrigerated Eastern little tuna(Euthynnus affinis)muscle[J]. Journal of the Science of Food andAgriculture,2011,91(6):1103-1110.
[4]李萌,由高铭,蒋晶华,等.冷冻和冰鲜处理对新疆高白鲑鱼片理化指标和腐败菌的影响[J].大连海洋大学学报,2017,32(5):584-589.
[5]李秀秀,曾维伟,陆兆新,等.鲫鱼贮藏过程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鲜[J].食品科学,2017,38(5):274-280.
[6]东秀珠,蔡妙英.常见细菌系统鉴定手册[M].北京:科学出版社,2001.
[7]Liu C L,Shao Z Z. Alcanivorax dieselolei sp. nov,a novel alkanedegrading bacterium isolated from sea water and deep-sea sediment[J]. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology,2005(55):1181-1186.
[8]蓝蔚青,谢晶,周会,张琛杰.不同时期鲳鱼冷藏期间优势腐败菌的多样性变化[J].食品科学,2015,36(2):226-231.
[9]毛盘线,姬华,周红,等.白斑狗鱼中特定优势腐败菌的鉴定与特征[J].中国食物与营养,2014,20(6):32-34.
[10]王庆丽.养殖大黄鱼和海水鲈鱼冷藏过程中特定腐败菌的鉴别[D].浙江工商大学,2012.
[11]焦维桢,陈思璐,章志超,等.真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离,鉴定及生长预测[J].肉类研究,2014,28(6):18-21.
[12]李军,李平兰,高亮,等.萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响[J].食品科学,2018,39(9):224-231.
[13]唐文静,王楚文,柳云龙,等.冷藏海鲈鱼优势腐败菌的筛选和鉴定[J].食品科学,2016,37(3):170-174.
[14]刘爱芳,谢晶,钱韻芳.冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力[J].食品科学,2018,39(03):7-14.
[15]Stackebrandt E,Keddie R M,Jones D. The genus Kurthia[M].New York,NY,2006:519-529.
[16]李除夕,董明盛,陈晓红,等.豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测[J].农业工程学报,2009(01):82-86.
[17]黄佳奇.小黄鱼优势腐败菌的分离鉴定及其与品质的相关性研究[D].浙江大学,2018.
[18]黄佳奇,向迎春,邵颖,等.分析包装条件对小黄鱼优势腐败菌的影响[J].食品研究与开发,2018,39(8):176-181.
[19]张旭东,闫超杰,孙剑,等.冷鲜牛肉中蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)的分离与鉴定[J].微生物學雜誌,2010,30(3):106-108.
[2]王玮,王联珠,沈建,等.水产品保鲜技术及其标准的现状与分析[J].渔业现代化,2009,36(6):66-70.
[3]Thiansilakul Y,Benjakul S,Richards M P. The effect of different atmospheric conditions on the changes in myoglobin and colour of refrigerated Eastern little tuna(Euthynnus affinis)muscle[J]. Journal of the Science of Food andAgriculture,2011,91(6):1103-1110.
[4]李萌,由高铭,蒋晶华,等.冷冻和冰鲜处理对新疆高白鲑鱼片理化指标和腐败菌的影响[J].大连海洋大学学报,2017,32(5):584-589.
[5]李秀秀,曾维伟,陆兆新,等.鲫鱼贮藏过程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鲜[J].食品科学,2017,38(5):274-280.
[6]东秀珠,蔡妙英.常见细菌系统鉴定手册[M].北京:科学出版社,2001.
[7]Liu C L,Shao Z Z. Alcanivorax dieselolei sp. nov,a novel alkanedegrading bacterium isolated from sea water and deep-sea sediment[J]. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology,2005(55):1181-1186.
[8]蓝蔚青,谢晶,周会,张琛杰.不同时期鲳鱼冷藏期间优势腐败菌的多样性变化[J].食品科学,2015,36(2):226-231.
[9]毛盘线,姬华,周红,等.白斑狗鱼中特定优势腐败菌的鉴定与特征[J].中国食物与营养,2014,20(6):32-34.
[10]王庆丽.养殖大黄鱼和海水鲈鱼冷藏过程中特定腐败菌的鉴别[D].浙江工商大学,2012.
[11]焦维桢,陈思璐,章志超,等.真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离,鉴定及生长预测[J].肉类研究,2014,28(6):18-21.
[12]李军,李平兰,高亮,等.萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响[J].食品科学,2018,39(9):224-231.
[13]唐文静,王楚文,柳云龙,等.冷藏海鲈鱼优势腐败菌的筛选和鉴定[J].食品科学,2016,37(3):170-174.
[14]刘爱芳,谢晶,钱韻芳.冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力[J].食品科学,2018,39(03):7-14.
[15]Stackebrandt E,Keddie R M,Jones D. The genus Kurthia[M].New York,NY,2006:519-529.
[16]李除夕,董明盛,陈晓红,等.豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测[J].农业工程学报,2009(01):82-86.
[17]黄佳奇.小黄鱼优势腐败菌的分离鉴定及其与品质的相关性研究[D].浙江大学,2018.
[18]黄佳奇,向迎春,邵颖,等.分析包装条件对小黄鱼优势腐败菌的影响[J].食品研究与开发,2018,39(8):176-181.
[19]张旭东,闫超杰,孙剑,等.冷鲜牛肉中蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)的分离与鉴定[J].微生物學雜誌,2010,30(3):106-108.