小麦麦胚蛋白提取工艺及抗氧化活性初探

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英文篇名：Extraction process and antioxidant activity of wheat germ protein 作者：孙婕 ; 尹国友 ; 刘文霞 ; 王利枝 ; 王巧 ; 郑高攀 英文作者：Sun Jie;Yin Guoyou;Liu Wenxia;Wang Lizhi;Wang Qiao;Zheng Gaopan;College of Life Science and Engineering,Henan University of Urban Construction; 关键词：脱脂麦胚粉 ; 麦胚蛋白 ; 碱提酸沉法 ; 酶解 ; 抗氧化活性 英文关键词：defatted wheat germ powder;;wheat germ protein;;alkali extraction and acid precipitation;;enzymatic hydrolysis;;antioxidant activity 中文刊名：LSYS 英文刊名：Cereal & Feed Industry 机构：河南城建学院生命科学与工程学院; 出版日期：2014-03-15 出版单位：粮食与饲料工业 年：2014 期：No.323 基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2012GGJS-177);; 河南省科技计划重点科技攻关项目(122102210402) 语种：中文; 页：LSYS201403009 页数：4 CN：03 ISSN：42-1176/TS 分类号：32-34+39

摘要

以脱脂麦胚粉为原料,用碱溶法提取蛋白质,然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解,进一步提取蛋白质,两步提取使麦胚粉中蛋白质,得率达18.66%。将提取得到的麦胚蛋白进行初步的抗氧化活性研究发现,对·OH和DPPH·有较好的清除效果,显示出其较强的抗氧化活性。
        Using the defatted wheat germ power as raw materials,the protein was extracted by alkali solution and then the residue was hydrolyzed by alkaline protease.The protein extraction rate reached 18.66% by the two step extraction.The antioxidant activity experiment results showed that:the protein had rather strong antioxidant activity for its better removal effect on·OH and DPPH·.

引文

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