离子交换法对低度白酒质量影响的研究

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英文篇名：Effects of Ion Exchange Method on the Quality of Low-Alcohol Baijiu 作者：张晓峰 ; 孙西玉 ; 刘延波 ; 潘春梅 英文作者：ZHANG Xiaofeng;SUN Xiyu;LIU Yanbo;PAN Chunmei;Henan University of Animal Husbandry & Economy;Zhanggong Laojiu Distillery Co.Ltd.; 关键词：低度白酒 ; 离子交换树脂 ; 浑浊 英文关键词：low-alcohol Baijiu;;ion exchange resin;;turbidity 中文刊名：NJKJ 英文刊名：Liquor-Making Science & Technology 机构：河南牧业经济学院;张弓老酒酒业有限公司; 出版日期：2017-12-05 14:06 出版单位：酿酒科技 年：2018 期：No.284 基金：河南牧业经济学院重点培育学科建设项目,河南牧业经济学院科技创新团队项目 语种：中文; 页：NJKJ201802003 页数：3 CN：02 ISSN：52-1051/TS 分类号：13-15

摘要

白酒在降度过程中极易出现白色浑浊及香味寡淡的问题,如何保持低度白酒"低而不浑、低而不寡"成为人们研究的焦点,本研究采用离子交换树脂对低度白酒进行处理,结果表明,选择合适的离子交换树脂,在保持低度白酒澄清透明及香味物质保留方面效果显著。
        Some problems such as white precipitate and weak taste easily occur in the alcohol-reducing process of Baijiu, which has become the research focus in Baijiu-making field. In this study, ion exchange resin was applied in the treatment of low-alcohol Baijiu.The results showed that the use of appropriate ion exchange resin could achieve satisfactory effects in avoiding white precipitate and keeping the original taste and aroma of Baijiu.(Trans. by YUE Yang)

引文

[1]张晓峰,孙西玉.张弓浓香型低度白酒活性炭除浊工艺研究[J].酿酒科技,2010(11):70-72.
    [2]沈怡方.低度优质白酒研究中的几个技术问题[J].酿酒,1979(3):16-23.
    [3]孙西玉,梁邦昌.中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势[J].酿酒科技,2007(6):73-76.
    [4]李万才.生物分离技术[M].北京:中国轻工业出版社,2014.