功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用
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摘要
通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升。
Based on mixing culture of different bacteria and yeast strains respectively,we carried out lab experiments and mass production experiments on fermented grains fermentation by different mixed strains.The alcohol content,total acids and total esters in the produced Baijiu were measured.The results showed that,compared with the control group,Baijiu produced with mixed yeast group F1Z3 and mixed bacteria group 123# had better style and quality.
Based on mixing culture of different bacteria and yeast strains respectively,we carried out lab experiments and mass production experiments on fermented grains fermentation by different mixed strains.The alcohol content,total acids and total esters in the produced Baijiu were measured.The results showed that,compared with the control group,Baijiu produced with mixed yeast group F1Z3 and mixed bacteria group 123# had better style and quality.
引文
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