微生物制剂提升茶制品香气的研究进展
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摘要
微生物制剂是一类作为特殊用途的微生物菌种及其代谢产物的总称。利用微生物在茶叶中生长、繁殖、代谢制备特殊风味茶产品的做法由来已久。本文基于微生物制茶的传统工艺和新工艺实例,试从微生物源酶制剂和微生物发酵剂两个角度综述微生物对茶制品香气提升的作用。
Microbial agents are a group of microorganisms and their metabolites used with special purposes. The utilization of microorganisms in the growth, reproduction and metabolism of tea leaves has been a long-standing practice to prepare special flavored tea products. Based on the examples of microbial produced tea from both traditional technology and new technology, this paper tries to explain the effect of the aroma enhancement of microbial tea products from two angles of microbial source enzyme agents and microbial fermentative agents.
Microbial agents are a group of microorganisms and their metabolites used with special purposes. The utilization of microorganisms in the growth, reproduction and metabolism of tea leaves has been a long-standing practice to prepare special flavored tea products. Based on the examples of microbial produced tea from both traditional technology and new technology, this paper tries to explain the effect of the aroma enhancement of microbial tea products from two angles of microbial source enzyme agents and microbial fermentative agents.
引文
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