中国白酒中放线菌的研究进展
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摘要
放线菌是白酒酿造的四大微生物之一,与其他三大类微生物相比,放线菌在白酒酿造中同样扮演着重要的角色。现今放线菌的功能性也逐渐被发现,总结了近年来放线菌在白酒中的研究历程,主要对酱香型白酒、清香型白酒及浓香型的生产过程中放线菌的研究进行概括,最后提出了白酒发酵过程中对放线菌研究存在的问题并展望了今后的研究方向。
Actinomycetes are one of the four major microorganisms brewed by white spirits. Compared with the other three major types of microorganisms, actinomycetes also play an important role in liquor brewing. Nowadays, the functionality of actinomycetes has gradually been discovered. This paper summarizes the research progress of actinomycetes in liquor in recent years, mainly on the actinomycetes in the production process of sauce-flavor liquor, fragrant liquor and Luzhou-flavor In summary, the problems in the study of actinomycetes in the fermentation process of liquor were proposed and the future research directions were prospected.
Actinomycetes are one of the four major microorganisms brewed by white spirits. Compared with the other three major types of microorganisms, actinomycetes also play an important role in liquor brewing. Nowadays, the functionality of actinomycetes has gradually been discovered. This paper summarizes the research progress of actinomycetes in liquor in recent years, mainly on the actinomycetes in the production process of sauce-flavor liquor, fragrant liquor and Luzhou-flavor In summary, the problems in the study of actinomycetes in the fermentation process of liquor were proposed and the future research directions were prospected.
引文
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