糌粑及其研究进展
|
摘要
糌粑是由青稞经除杂、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工艺制成的粉状食物,也被称为青稞炒面。糌粑作为高原特色食品,具有热量高、营养丰富、酥软香甜、抗旱耐饥、易于保存和制作的特点,便于游牧民们携带及食用。介绍了糌粑、糌粑主要营养成分的研究近况及糌粑产品的加工利用现状,并指出了糌粑今后的研究方向。
Tsampa,also called stir-fried noodles,is made of powdered food from highland barley,through the processing of removing impurity,cleaning,drying and stir-frying.As a special highland food,it has the features of high calorie,rich nutrient,sweet melted,resistance of drought and hunger and easy storage and production,which is easy for the nomads to carry and eat.The processing and utilization of research status and main nutritional components products were introduced,and the future research direction of tsampa was pointed out.
Tsampa,also called stir-fried noodles,is made of powdered food from highland barley,through the processing of removing impurity,cleaning,drying and stir-frying.As a special highland food,it has the features of high calorie,rich nutrient,sweet melted,resistance of drought and hunger and easy storage and production,which is easy for the nomads to carry and eat.The processing and utilization of research status and main nutritional components products were introduced,and the future research direction of tsampa was pointed out.
引文
[1]王猛,仪德刚.蒙古族糌粑传统制作技艺调查[J].云南农业大学学报(社会科学版),2016,10(5):111-114.
[2]贡保草.试析藏族糌粑食俗及其文化内涵[J].青海民族学院学报,2003,29(1):61-65.
[3]曲凌夫,武文斌.青稞炒面工业化生产技术研究[J].郑州粮食学院学报,1998(4):59-61,75.
[4]次顿.糌粑加工质量控制研究进展[J].西藏科技,2016(6):3-5,38.
[5]王睿,林坤,雷鸣.HACCP在糌粑食品生产中的应用[J].四川食品与发酵,2007,1(43):35-38.
[6]甘济升,贾素贤,叶坚.青稞加工工艺研究[J].现代食品,2016(12):124-126.
[7]张文会,顿珠次仁,强小林.青稞膳食纤维漂白工艺研究[J].西藏科技,2012(12):9-11.
[8]德吉卓嘎.西藏青稞食品企业发展问题研究——以拉萨市区部分企业为例[D].咸阳:西藏民族学院,2011:13-14.
[9]游庭活,刘凡,温露,等.黄酮类化合物抑菌作用研究进展[J].中国中药杂志,2013,38(21):3 645-3 650.
[10]杨楠,贾晓斌,张振海,等.黄酮类化合物抗肿瘤活性及机制研究进展[J].中国中药杂志,2015,40(3):373-381.
[11]林红梅,韩淑英,栾新段,等.甜荞麦种子提取物镇痛抗炎作用的实验研究[J].华北煤炭医学院学报,2003,5(3):290-291.
[12]刘淑梅,韩淑英,崔国金,等.甜荞麦叶总黄酮降糖、降脂作用及机制[J].第四军医大学学报,2003,24(19):1 815-1 817.
[13]刘本国,朱永义.苦荞中生物类黄酮提取工艺的研究[J].粮食与饲料工业,2004(4):23-25.
[14]杨洋.生姜黄酮的提取及其抗氧化活性的研究[J].食品科学,2002,23(4):45-50.
[15]徐丛玥,乐凯,张琨,等.膨化青稞苦荞复合营养粉的研制[J].粮食与饲料工业,2016(2):27-30.
[16]BEER M U,ARRIGONI E,AMADO R.Effects of oat gum on blood cholesterol levels in healthy young men[J].European Journal of Clinical Nutrition,1995,49(7):517-522.
[17]SUNBERG G L.The role of oat bata-glucan on blood cholesterol[J].Cereal Foods World,1994(7):213-215.
[18]SHINICK F L,MARLET T A.Physiological responses to dietary oats in animal[J].Oat Bran,1993(7):113-137.
[19]ESTRADA,Alberto.Immunomodulatory activities of oat bata-glucan in vitro and in vivo[J].Microbiology and Immunology,1997,41(112):991-998.
[20]张峰.青稞β-葡聚糖的分离纯化及其理化性质研究[D].重庆:西南农业大学,2005:1.
[21]扎桑拉姆.浅析青稞原料主要营养成分与青稞产业的发展[J].西藏科技,2006,10:6-7,55.
[22]姚豪颖叶,聂少平,鄢为唯,等.不同产地青稞原料中的营养成分分析[J].南昌大学学报,2015,37(1):11-15.
[23]梁寒峭,李金霞,陈建国,等.黑青稞营养成分的检测与分析[J].食品与发酵工业,2016,42(1):180-182,188.
[24]拉宗,卜晨晨,周玉青,等.食用糌粑对家兔血糖和胆固醇的影响研究[J].西藏大学学报(自然科学版),2015,30(1):63-68,98.
[25]何峰,卫郑霞.糌粑中营养成分的测定[J].现代食品,2016(3):106-109.
[26]吴雪莲,王文华.FAAS法和ICP-OES法测定西藏6种糌粑中微量元素的比较[J].现代农业科技,2016,16:239-240.
[27]DERMIENCE M,LI X W,MATHIEU F,et al.Minerals and trace elements in traditional foods of rural areas of Lhasa Prefecture,Tibet Autonomous Region(P.R.China)[J].Journal of Food Composition and Analysis,2014,35(2):67-74.
[28]林坤,王睿,雷鸣.糌粑生产过程中的微生物类群及其污染控制[J].四川食品与发酵,2007,1:11-14.
[29]王睿,雷鸣.糌粑微波灭菌工艺试验研究[J].现代食品科技,2016,2(26):169-171.
[30]谭大明,吴雪莲,邱城,等.西藏自治区酥油、糌粑、青稞酒、风干牛肉质量安全调研[J].现代农业科技,2011(2):368-369,371.
[31]申瑞玲,绍舒,董吉林.萌动青稞的研究进展[J].粮油食品科技,2015,3(23):21-25.
[2]贡保草.试析藏族糌粑食俗及其文化内涵[J].青海民族学院学报,2003,29(1):61-65.
[3]曲凌夫,武文斌.青稞炒面工业化生产技术研究[J].郑州粮食学院学报,1998(4):59-61,75.
[4]次顿.糌粑加工质量控制研究进展[J].西藏科技,2016(6):3-5,38.
[5]王睿,林坤,雷鸣.HACCP在糌粑食品生产中的应用[J].四川食品与发酵,2007,1(43):35-38.
[6]甘济升,贾素贤,叶坚.青稞加工工艺研究[J].现代食品,2016(12):124-126.
[7]张文会,顿珠次仁,强小林.青稞膳食纤维漂白工艺研究[J].西藏科技,2012(12):9-11.
[8]德吉卓嘎.西藏青稞食品企业发展问题研究——以拉萨市区部分企业为例[D].咸阳:西藏民族学院,2011:13-14.
[9]游庭活,刘凡,温露,等.黄酮类化合物抑菌作用研究进展[J].中国中药杂志,2013,38(21):3 645-3 650.
[10]杨楠,贾晓斌,张振海,等.黄酮类化合物抗肿瘤活性及机制研究进展[J].中国中药杂志,2015,40(3):373-381.
[11]林红梅,韩淑英,栾新段,等.甜荞麦种子提取物镇痛抗炎作用的实验研究[J].华北煤炭医学院学报,2003,5(3):290-291.
[12]刘淑梅,韩淑英,崔国金,等.甜荞麦叶总黄酮降糖、降脂作用及机制[J].第四军医大学学报,2003,24(19):1 815-1 817.
[13]刘本国,朱永义.苦荞中生物类黄酮提取工艺的研究[J].粮食与饲料工业,2004(4):23-25.
[14]杨洋.生姜黄酮的提取及其抗氧化活性的研究[J].食品科学,2002,23(4):45-50.
[15]徐丛玥,乐凯,张琨,等.膨化青稞苦荞复合营养粉的研制[J].粮食与饲料工业,2016(2):27-30.
[16]BEER M U,ARRIGONI E,AMADO R.Effects of oat gum on blood cholesterol levels in healthy young men[J].European Journal of Clinical Nutrition,1995,49(7):517-522.
[17]SUNBERG G L.The role of oat bata-glucan on blood cholesterol[J].Cereal Foods World,1994(7):213-215.
[18]SHINICK F L,MARLET T A.Physiological responses to dietary oats in animal[J].Oat Bran,1993(7):113-137.
[19]ESTRADA,Alberto.Immunomodulatory activities of oat bata-glucan in vitro and in vivo[J].Microbiology and Immunology,1997,41(112):991-998.
[20]张峰.青稞β-葡聚糖的分离纯化及其理化性质研究[D].重庆:西南农业大学,2005:1.
[21]扎桑拉姆.浅析青稞原料主要营养成分与青稞产业的发展[J].西藏科技,2006,10:6-7,55.
[22]姚豪颖叶,聂少平,鄢为唯,等.不同产地青稞原料中的营养成分分析[J].南昌大学学报,2015,37(1):11-15.
[23]梁寒峭,李金霞,陈建国,等.黑青稞营养成分的检测与分析[J].食品与发酵工业,2016,42(1):180-182,188.
[24]拉宗,卜晨晨,周玉青,等.食用糌粑对家兔血糖和胆固醇的影响研究[J].西藏大学学报(自然科学版),2015,30(1):63-68,98.
[25]何峰,卫郑霞.糌粑中营养成分的测定[J].现代食品,2016(3):106-109.
[26]吴雪莲,王文华.FAAS法和ICP-OES法测定西藏6种糌粑中微量元素的比较[J].现代农业科技,2016,16:239-240.
[27]DERMIENCE M,LI X W,MATHIEU F,et al.Minerals and trace elements in traditional foods of rural areas of Lhasa Prefecture,Tibet Autonomous Region(P.R.China)[J].Journal of Food Composition and Analysis,2014,35(2):67-74.
[28]林坤,王睿,雷鸣.糌粑生产过程中的微生物类群及其污染控制[J].四川食品与发酵,2007,1:11-14.
[29]王睿,雷鸣.糌粑微波灭菌工艺试验研究[J].现代食品科技,2016,2(26):169-171.
[30]谭大明,吴雪莲,邱城,等.西藏自治区酥油、糌粑、青稞酒、风干牛肉质量安全调研[J].现代农业科技,2011(2):368-369,371.
[31]申瑞玲,绍舒,董吉林.萌动青稞的研究进展[J].粮油食品科技,2015,3(23):21-25.