耐盐种质海稻86发芽糙米粉的工艺研究

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英文篇名：Study on Techniques for Germination of Brown Rice of Salt Tolerant Germplasm Haidao 86 作者：陈其国 ; 韦淑亚 ; 成云峰 ; 胡洪森 英文作者：CHEN Qiguo;WEI Shuya;CHENG Yunfeng;HU Hongshen;Wuhan Polytechnic;Wuhan Ocean Rice International Biotech Co., Ltd; 关键词：海稻86 ; 发芽糙米粉 ; 发芽率 ; 发芽工艺 英文关键词：Haidao 86;;germinated brown rice flour;;germination percentage;;germination technics 中文刊名：DAOM 英文刊名：China Rice 机构：武汉职业技术学院;武汉海稻国际生物科技有限公司; 出版日期：2018-12-04 16:53 出版单位：中国稻米 年：2018 期：v.24;No.146 基金：武汉职业技术学院横向课题(2017HK007) 语种：中文; 页：DAOM201806010 页数：3 CN：06 ISSN：33-1201/S 分类号：51-53

摘要

以海稻86糙米为原料,通过正交试验,确定了海稻86糙米发芽的最佳工艺为:浸泡温度30℃、浸泡时间10 h、发芽温度30℃、发芽时间12 h,发芽率达到97.3%;确定了海稻86发芽糙米粉复配的最佳工艺为:木糖醇2.0%、低聚异麦芽糖5.0%、蔗糖3.0%、食用盐1.0%,在此条件下获得的海稻86发芽糙米粉口感最佳。
        The best techniques for germination of brown rice of Haidao 86 was determined by orthogonal test, namely, soaking temperature 30℃, soaking time 10 h, germination temperature 30 °C, germination time 12 h. On this condition, the germination rate reached97.3%. The optimum techniques for the compounding of germinated brown rice flour of Haidao 86 was determined by orthogonal experiment, namely, xylitol 2.0%, oligoisomaltose 5.0%, sucrose 3.0%, edible salt 1.0%. In this way, the taste of germinated brown rice flour of Haidao 86 was the best.

引文

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