玫瑰木糖醇花香型凝胶糖果的加工工艺研究

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	作者：李慧春 ; 王海龙 关键词：凝胶糖果 ; 玫瑰 ; 红枣 ; 加工工艺 中文刊名：NMKJ 英文刊名：Inner Mongolia Science Technology & Economy 机构：内蒙古自治区呼和浩特市托克托县新营子镇人民政府;通辽市医院; 出版日期：2019-05-15 出版单位：内蒙古科技与经济 年：2019 期：No.427 语种：中文; 页：NMKJ201909039 页数：2 CN：09 ISSN：15-1189/N 分类号：78-79

摘要

以凝胶糖果为研究对象,以玫瑰为辅料,致力于研制出不含任何添加剂和色素的玫瑰凝胶糖果。实验采用4因素,5组变量的单因素变量法,根据每组评分最高的变量作为最优添加量,用正交实验验证最佳配比方案,并利用TPA质构仪测出正交实验中的凝胶糖果的硬度、弹性、咀嚼性等一些指标,并做出最终感官评价,得到最佳原料配比方法为:白砂糖42%,淀粉糖浆14%,明胶7.5%,柠檬酸1%,玫瑰2%,红枣2%。
        

引文

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