不同品种优质鸡的肉质评定

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	英文篇名：Meat Quality Evaluation of Different Varieties of Quality Broilers 作者：彭志军 ; 徐振强 ; 张燕 ; 张德祥 英文作者：PENG Zhijun;XU Zhenqiang;ZHANG Yan; 关键词：优质鸡 ; 肉质评定 ; 肌纤维数量 ; 肌内脂肪含量 ; 剪切力 中文刊名：ZGJQ 英文刊名：China Poultry 机构：华南农业大学;广东温氏南方家禽育种有限公司; 出版日期：2019-04-25 出版单位：中国家禽 年：2019 期：v.41;No.587 基金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-Z15) 语种：中文; 页：ZGJQ201908014 页数：4 CN：08 ISSN：32-1222/S 分类号：62-65

摘要

为了比较不同品种优质鸡的肉质,采用主观品尝评分结合客观指标测定的方法,对5个不同羽色类型优质鸡品种在不同日龄进行肉质评定。结果表明:在120日龄,各品种胸肌同一单位面积内的肌纤维数量差异不显著(P>0.05);清远麻鸡的胸肌和腿肌肌内脂肪含量最高(分别为1.38%和1.89%),天露黑鸡的最低(分别为1.07%和1.45%);天露黄鸡的胸肌剪切力值最大(2.07 N)、天露麻鸡的最小(1.35 N),天露黑鸡的腿肌剪切力值最大(2.35 N)、清远麻鸡的最小(1.69 N)。主观品尝评分的结果表明:120日龄江西地方鸡品种的嚼劲和滋味评分最高;170日龄天露黑鸡的嚼劲和滋味评分最高。说明不同品种优质鸡同一日龄的肉质和口感不同,同一品种的肉质和口感也会随日龄的变化而变化。
        

引文

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