青辣椒调味汁工艺优化研究
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摘要
青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析。结果表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0%,姜汁添加量2.5%,食盐添加量7.5%,白砂糖添加量2.5%。青辣椒调味汁各项理化指标符合国家有关规定,并具有天然青辣椒的翠绿色泽和清香辛辣原味。
Green pepper sauce is a new kind of dipping sauce. In this study,sensory evaluation scores were used as indicators.The technology of green pepper sauce was studied by single factor and response surface method. The physical and chemical analysis of the prepared green pepper sauce was carried out. Studies have shown that the best recipe for green pepper sauce was:garlic sauce 8.0%,ginger 2.5%,salt 7.5%,white granulated sugar 2.5%. The physicochemical indexes of green pepper seasoning juice accord with the relevant state regulations,and had the natural green color of green pepper and spicy flavor.
Green pepper sauce is a new kind of dipping sauce. In this study,sensory evaluation scores were used as indicators.The technology of green pepper sauce was studied by single factor and response surface method. The physical and chemical analysis of the prepared green pepper sauce was carried out. Studies have shown that the best recipe for green pepper sauce was:garlic sauce 8.0%,ginger 2.5%,salt 7.5%,white granulated sugar 2.5%. The physicochemical indexes of green pepper seasoning juice accord with the relevant state regulations,and had the natural green color of green pepper and spicy flavor.
引文
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