藏猪肉卤制加工技术研究

详细信息    查看全文 | 推荐本文 |

英文篇名：Study on Processing Technology of Brine-cured Tibetan Pork 作者：辜雪冬 ; 马长中 ; 罗章 ; 肖国凤 ; 雷鹏 ; 蒲丽 英文作者：GU Xuedong;MA Changzhong;LUO Zhang;XIAO Guofeng;LEI Peng;PU Li;Tibet Agricultural and Animal Husbandry College; 关键词：藏猪肉 ; 酱卤肉 ; 产品配方 英文关键词：Tibetan pork;;brine-cured pork;;formulation of seasonings 中文刊名：SCPR 英文刊名：Journal of Sichuan Tourism University 机构：西藏农牧学院; 出版日期：2017-01-10 出版单位：四川旅游学院学报 年：2017 期：No.128 基金：西藏自治区自然科学基金项目“藏猪肉营养成分测定及其产品开发研究”的阶段性成果,项目编号:2015ZR-13-34 语种：中文; 页：SCPR201701005 页数：4 CN：01 ISSN：51-1753/F 分类号：23-25+29

摘要

藏猪卤制品以西藏藏猪和调味料为原料,通过单因素实验研究香辛料、鸡精及糖的添加量,通过正交试验研究香辛料、食盐、糖及鸡精的最佳添加量。结果表明藏猪肉卤制调料的最优配方为香辛料15%、食盐30%、砂糖13%、鸡精3%。
        Using Tibetan pork and seasonings as raw materials,the paper aims to establish the amount of spices,chicken essence and sugar through single factor experiments,and the amount of spices,salt,sugar and chicken essence through orthogonal experiments. The results show that the best formula for brine-cured Tibetan pork is 15% spices,30% salt,13% sugar and 3% chicken essence.

引文

[1]徐海鹏.西藏藏猪胴体及肉质特性的研究[D].泰安:山东农业大学,2015.
    [2]宋社果,安小鹏,赵海波,等.藏香猪屠宰特性及肉品质的分析[J].西北农业学报,2011(12):26-32.
    [3]韩新锋,刘书亮,缪娟,等.茶多酚在卤肉制品保鲜中的应用[J].中国调味品,2012(8):31-35.
    [4]辜雪冬,张沙沙,吴洪,等.藏香猪白切肉加工研究[J].中国调味品,2012(5):91-95.
    [5]张航,李海宾,刘尔卓,等.五香酱牛肉加工工艺[J].肉类工业,2013(5):8-9.
    [6]黄武营,彭珩,燕宪涛.潮州卤肉制品标准化生产工艺研究[J].中国调味品,2014(10):102-105.
    [7]马永强,韩春然,刘静波.食品感官检验[M].北京:化学工业出版社,2005.
    [8]邹东恢,郭宏文.味精的特点、设备选型与展望[J].中国调味品,2016(7):150-152.