脱氟南极磷虾虾糜与大豆分离蛋白双螺杆挤压重组工艺研究
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摘要
以冷冻南极磷虾为原料,制备一种平均氟含量为79.79 mg/kg干重的脱氟南极磷虾虾糜(AKS)。将脱氟虾糜与大豆分离蛋白(SPI)混合物料经双螺杆挤压作用进行蛋白质重组,以组织化度为指标,研究物料水分、机筒Ⅳ区加热温度、螺杆转速以及进料速度等工艺参数对组织化产品特性的影响,并用响应面分析优化工艺,得到虾糜-大豆分离蛋白组织化的最优工艺:混合物料水分为40%(虾糜∶大豆分离蛋白=4∶5),机筒一至四区的加热温度分别为70、90、120、140℃,螺杆转速为180 r/min,进料速度为30 kg/h,制备得到组织化度为2.18的暗红色条状组织化产物。
Defluorinated Antarctic krill surimi was prepared with the frozen Antarctic krill as raw material. The final fluorine content of defluorinated krill surimi was 79.79 mg·kg-1 on average by dry weight.Study on twin-screw extrusion texturization of krill surimi protein material was carried out with combination of AKS and SPI as raw material.Optimal process was obtained by single-factor experiment and response surface analysis,that was mixed material moisture of 40% AKS ∶ SPI = 4 ∶ 5,heating temperature of 70,90,120 and 140 ℃,screw speed of 180 r/min,and feed rate of 30 kg/h.The texturization index of extrusion product was 2.18 with dark red color.
Defluorinated Antarctic krill surimi was prepared with the frozen Antarctic krill as raw material. The final fluorine content of defluorinated krill surimi was 79.79 mg·kg-1 on average by dry weight.Study on twin-screw extrusion texturization of krill surimi protein material was carried out with combination of AKS and SPI as raw material.Optimal process was obtained by single-factor experiment and response surface analysis,that was mixed material moisture of 40% AKS ∶ SPI = 4 ∶ 5,heating temperature of 70,90,120 and 140 ℃,screw speed of 180 r/min,and feed rate of 30 kg/h.The texturization index of extrusion product was 2.18 with dark red color.
引文
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