普洱熟茶的品质形成机理分析

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英文篇名：Analysis on the Formation Mechanism of Pu'er Cooked Tea Quality 作者：庞欠欠 ; 朱强强 ; 张肖娟 ; 黄业伟 英文作者：Pang Qianqian;Zhu Qiangqiang;Zhang Xiaojuan;Huang Yewei;Key Laboratory of Pu'er Tea Science, Ministry of Education, Yunnan Agricultural University;College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University;College of Science, Yunnan Agricultural University; 关键词：普洱熟茶 ; 茶多酚 ; 品质 ; 发酵 英文关键词：Pu'er cooked tea;;Tea polyphenols;;Quality;;Fermentation 中文刊名：SPXD 英文刊名：Modern Food 机构：云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室;云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学理学院; 出版日期：2019-04-15 出版单位：现代食品 年：2019 基金：云南省重大科技专项计划项目“生物种业和农产品精深加工”(编号:2018ZG010) 语种：中文; 页：SPXD201907015 页数：3 CN：07 ISSN：41-1434/TS 分类号：50-51+61

摘要

普洱茶是云南的特有名茶,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特定加工工艺制成。普洱茶成品中氧化型茶多酚与其他成分之间的复杂作用导致其成分分析和分离难以进行。由于普洱茶原料的成分较为明确,且发酵过程比较清晰。因此,将原料成分和发酵过程综合起来考虑,普洱熟茶的品质形成机理便会相对明晰。
        Pu'er tea is a unique tea in Yunnan, Pu'er tea is made from Yunnan big leaf seed sun-green tea as a raw material. The complex interaction between oxidized tea polyphenols and other components in Pu'er tea products makes component analysis and separation difficult. Because the composition analysis of Pu'er tea raw materials is clear, and the fermentation process is relatively clear. Therefore, considering the combination of raw material components and fermentation process, the quality formation mechanism of Pu'er cooked tea will be relatively clear.

引文

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