贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究

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	作者：陶永胜 关键词：霞多丽 ; 葡萄酒 ; 气味活性 ; 指纹特征 ; 贺兰山东麓 中文刊名：NXLY 机构：宁夏自治区葡萄花卉产业发展局; 出版日期：2019-06-15 出版单位：宁夏林业 年：2019 期：No.152 语种：中文; 页：NXLY201903026 页数：7 CN：03 分类号：57-63

摘要

实验采集贺兰山东麓产区银川正常熟采摘的霞多丽葡萄,按照常规干白葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,并以昌黎、弥勒、沙城和玛纳斯4个产地正常采摘的霞多丽葡萄所酿酒为比较对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)定量检测供试葡萄酒样品中的香气成分,感官分析其嗅觉阈值和香气特征,计算香气成分的气味活性值。葡萄酒特征香气成分及其产地采用主成分分析法(PCA)分析讨论,并在此基础上,开发基于香气成分活性的可视化指纹图谱,实现5个产地霞多丽葡萄酒的可视化鉴别。
        

引文

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