微波和光波提香对工夫红茶品质的影响

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英文篇名：Effect of Microwave and Light-Wave for Aroma-Improving on the Quality of Congou Black Tea 作者：仇方方 ; 曲凤凤 ; 余志 ; 艾仄宜 ; 陈玉琼 ; 郑时兵 ; 郝晴晴 ; 倪德江 英文作者：CHOU Fang-fang;QU Feng-feng;YU Zhi;AI Ze-yi;CHEN Yu-qiong;ZHENG Shi-bing;HAO Qing-qing;NI De-jiang;College of Horticulture and Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University;Key Laboratory of Urban Agriculture in Central China, Ministry of Agriculture;Yichang Academy of Agricultural Sciences;Wutaichangchen Tea Co.Ltd in Xuanen County; 关键词：工夫红茶 ; 香气 ; 提香 ; 微波 ; 光波 英文关键词：Congou Black Tea;;Aroma;;Aroma-Improving;;Microwave;;Light-Wave 中文刊名：CYJG 英文刊名：China Tea Processing 机构：华中农业大学园艺林学学院;农业部华中都市农业重点实验室;宜昌市农业科学研究院;宣恩县伍台昌臣茶业有限公司; 出版日期：2018-12-15 出版单位：中国茶叶加工 年：2018 期：No.154 基金：湖北省技术创新专项(2016A03);; 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662015PY136) 语种：中文; 页：CYJG201804014 页数：5 CN：04 ISSN：33-1157/TS 分类号：50-54

摘要

文章利用微波炉比较了微波、光波及微波和光波组合(微波∶光波=67%∶33%)3种提香方式对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响。结果表明,3种方式提香均能提高红茶香气的甜香品质,适宜的提香参数为:微波提香功率700 W,时间4～6 min;光波提香时间10～12 min;微波和光波组合提香时间5～7 min。
        Effect of aroma-improving techniques(microwave, light wave, microwave and light wave(67%∶33%) on the quality of Congou Black Tea was studied in microwave oven. The results showed that all the tea aromaimproving processes could significantly concentrate the sweetness aroma and improve the quality of black tea. The appropriate parameters of the black tea baking was 700 W microwave power for 4～6 min, light-wave for 10～12 min,microwave and light wave for 5～7 min.

引文

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