干烧对430不锈钢锅重金属迁移量的影响研究

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	作者：郑锐生 ; 黄子东 中文刊名：XXJK 英文刊名：China Science and Technology Information 机构：广东省揭阳市质量计量监督检测所国家不锈钢制品质量监督检验中心; 出版日期：2018-10-15 13:02 出版单位：中国科技信息 年：2018 期：No.592 基金：广东省质监局科技计划资助项目No.2017ZZ12资助 语种：中文; 页：XXJK201820040 页数：2 CN：20 ISSN：11-2739/N 分类号：90-91

摘要

本文通过研究干烧时间、火力、燃气和烹饪介质等因素对430不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明:以自来水为烹饪介质,在煤气和天燃气猛火加热干烧条件下,均能使得430不锈钢锅具的铬迁移量剧增并超标,且随着干烧时间的延长迁移量越大。以煤气为燃料,米粥作为烹饪介质时,短时间干烧后对锅具重金属迁移量影响不大,但干烧较长时间后铬迁移量明显增加。而以菜汤为烹饪介质时,随着干烧时间的延长,锅具干烧后的重金属铬迁移量同样明显增加,且严重超标。
        

引文