紫苏叶饮料的研制

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英文篇名：Development of Perilla Leaf Beverage 作者：郭玲玲 ; 张文静 ; 陈峰琦 ; 王春月 英文作者：GUO Lingling;ZHANG Wenjing;CHEN Fengqi;WANG Chunyue;Food teaching and research office of Qigihar Institute of Engineering; 关键词：紫苏叶 ; 饮料 ; 正交试验 ; 配方 ; 感官评分 英文关键词：Purpura leaf;;beverages;;orthogonal test;;formula;;sensory evaluation 中文刊名：NYJD 英文刊名：Agricultural Science & Technology and Equipment 机构：齐齐哈尔工程学院食品教研室; 出版日期：2019-07-19 出版单位：农业科技与装备 年：2019 期：No.292 基金：2018年黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201812729001) 语种：中文; 页：NYJD201904019 页数：2 CN：04 ISSN：21-1559/S 分类号：51-52

摘要

以紫苏叶为原料,通过加以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等研制紫苏饮料。采用单因素试验和正交试验确定的最佳配方为:紫苏叶汁30%,白砂糖6%,柠檬酸0.12%,蜂蜜4%。成品紫苏叶饮料颜色呈淡绿色,外观澄清透亮,风味独特,甜度适中,状态稳定。
        In the study,Perilla leaf was used as raw material to develop Perilla beverage by adding sugar, citric acid and honey.The optimal formula determined by single factor test and orthogonal test is:Purpura leaf juice is 30%, white granulated sugaris 6%, citric acid is 0.12%, and honey is 4%. The finished purpleleaf beverage is light green in color, with a clear appearance, unique flavor,moderate sweetness, and stable status.

引文

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