食品真空冷却保鲜

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	英文篇名：Vacuum cooling for food 作者：孙企达 英文作者：SUN Qi-da;Shanghai Jiao Tong University;Shanghai General Cooling Technology Co.Ltd.; 关键词：真空冷却 ; 呼吸热 ; 熟制调理食品 英文关键词：vacuum cooling;;breathing heat;;cooked food 中文刊名：ZKZK 英文刊名：Vacuum 机构：上海交通大学;上海锦立保鲜科技有限公司; 出版日期：2019-05-25 出版单位：真空 年：2019 期：v.56;No.287 语种：中文; 页：ZKZK201903013 页数：5 CN：03 ISSN：21-1174/TB 分类号：60-64

摘要

真空冷却是近年发展起来的食品保鲜高新技术,本文对其工作原理以及在蔬果、生鲜食品与熟制调理食品等方面的应用作了阐述。
        Vacuum cooling is developing as a new high technology for food in recent years. In this paper, the principal and application for fresh vegetable & fruit, fresh food and cooked food etc., are described.

引文

[1]孙企达.真空冷却气调保鲜技术及应用[M].北京:化学工业出版社.2004.
    [2]孙企达.实用农产品和食品保鲜技术手册[M].上海:上海科学技术出版社.2005.
    [3]Jeremiah L.E.,Freezing Effects on Food Quality[M].New York:Marcel Dekker,Inc.1995.
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