多指标评价酶解蚕蛹蛋白产物的抗氧化活性
|
摘要
以DPPH·清除率、O_2~-·清除率、还原能力和金属离子螯合力等4种常用的体外抗氧化模型,研究蚕蛹酶解产物的抗氧化活性。研究结果表明:8种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解产物的综合抗氧化能力较好,DPPH·清除率为38.91%;O_2~-·清除率为43.69%;还原能力为1.982;金属离子螯合力为0.624。
The antioxidant activity of the enzymatic products of silkworm pupa powder were studied by four common in vitro antioxidant models such as DPPH·scavenging activities,O_2~-·scavenging activities,reducing ability and metal ion chelation ability. Neutral protease,acid protease,papain,kiwi protease,flavor protease,complex protease,alkaline protease and bromelain were selected for seperately enzymatic hydrolysis to obtain the enzymatic hydrolyzed product. The comprehensive antioxidant capacity of alkaline protease hydrolysates was better,for its DPPH· scavenging rate was 38.91 %,O_2~-·clearance rate was 43.69 %,reducing ability was 1.982,and metal ion chelation ability was 0.624.
The antioxidant activity of the enzymatic products of silkworm pupa powder were studied by four common in vitro antioxidant models such as DPPH·scavenging activities,O_2~-·scavenging activities,reducing ability and metal ion chelation ability. Neutral protease,acid protease,papain,kiwi protease,flavor protease,complex protease,alkaline protease and bromelain were selected for seperately enzymatic hydrolysis to obtain the enzymatic hydrolyzed product. The comprehensive antioxidant capacity of alkaline protease hydrolysates was better,for its DPPH· scavenging rate was 38.91 %,O_2~-·clearance rate was 43.69 %,reducing ability was 1.982,and metal ion chelation ability was 0.624.
引文
[1]赵祥杰,李琳,杨荣玲,等.家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶的抗原表位预测与结构分析[J].现代食品科技,2016(11):85-90
[2]袁水林,邹丽,穆利霞,等.蚕蛹蛋白过敏与综合利用的研究进展[J].食品工业科技,2015,36(18):375-380
[3]张研宇.超声波提取蚕蛹蛋白及酶法制备水溶性蚕蛹多肽的生物活性研究[D].西安:陕西师范大学,2011
[4]彭彬.双酶水解蚕蛹蛋白制备多肽的研究[D].济南:齐鲁工业大学,2014
[5]林高堂,颜新培,蒋立文.蚕蛹蛋白水解技术研究进展[J].广东蚕业,2006,40(1):43-45
[6]方佳茂,刘偲琪,庄楚周,等.复合酶水解蚕蛹蛋白制备功能性寡肽的工艺研究[J].现代食品科技,2012,28(3):323-328
[7]王梅,沈辉.食物蛋白酶解物中的生物活性肽[J].氨基酸和生物资源,1997,19(1):40-43
[8]Arihara K.Strategies for designing novel functional meat products[J].Meat Science,2006,74(1):219-229
[9]Yang L,Zhao T,Wei H,et al.Carboxymethylation of polysaccharides from Auricularia auricula and their antioxidant activities in vitro[J].International Journal of Biological Macromolecules,2011,49(5):1124-1130
[10]李勇.生物活性肽研究现况和进展[J].食品与发酵工业,2007,33(1):3-9
[11]Kitts D D,Weiler K.Bioactive proteins and peptides from food sources.Applications of bioprocesses used in isolation and recovery.[J].Current Pharmaceutical Design,2003,9(16):1309-1323
[12]闵建华,李建科,陈婷.蚕蛹多肽的制备工艺及其体外抗氧化活性[J].食品科学,2009,30(14):123-126
[13]张明春,韩克勤,张媛,等.酶解与膜法联用制备蚕蛹生物功能活性肽[J].食品科学,205,26(8):156-158
[14]杨安树,陈红兵,郑功源,等.酶法水解蚕蛹蛋白制备免疫活性肽工艺的研究[J].食品工业科技,2008,29(1):225-227
[15]沈芸.蚕蛹油脂与蛋白的开发利用[D].上海:上海大学,2010:13-37
[16]林高堂,蒋立文,李丽蓉.双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究[J].广东蚕业,2008,42(2):33-37
[17]杨梅琳.蚕蛹蛋白的酶法水解及其产物的抗氧化性研究[D].无锡:江南大学,2006:17-32
[18]赵玉莲.“福林酚法”分析蛋白酶活性的探讨[J].中国调味品,1986,11(6):3-8
[19]李铉军,崔胜云.抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理[J].食品科学,2011,32(1):86-90
[20]Chen Z,Bertin R,Froldi G.EC50 estimation of antioxidant activity in DPPH·assay using several statistical programs.[J].Food Chemistry,2013,138(1):414-420
[21]代衍峰.抗氧化玉米肽的制备及其功能与结构关系的研究[D].无锡:江南大学,2008:8-20
[22]王戈莎.大米多肽的分离纯化及其抗氧化活性的研究[D].无锡:江南大学,2008:35-51
[23]高行恩,王洪新.不同提取方法对山药多糖含量及其体外抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2015,41(7):256-262
[24]张敏,周梅.不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性[J].食品科学,2013,34(3):1-6
[25]包立军,彭云武,殷创,等.水解方式对黄茧蚕丝多肽抗氧化活性的影响[J].食品研究与开发,2017,38(17):14-16,30
[26]左振宇,叶川.可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的研究[J].化学与生物工程,2017,34(1):32-38,65
[27]贾俊强,徐金玲,吴琼英,等.酶解蚕蛹蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的工艺优化[J].蚕业科学,2011,37(5):872-877
[28]刘曼丽.模拟胃肠消化制备蚕蛹蛋白活性多肽及其生物活性研究[D].济南:山东师范大学,2015:41-47
[29]王伟,王楠,周兵,等.双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究[J].浙江农业学报,2012,24(2):300-304
[2]袁水林,邹丽,穆利霞,等.蚕蛹蛋白过敏与综合利用的研究进展[J].食品工业科技,2015,36(18):375-380
[3]张研宇.超声波提取蚕蛹蛋白及酶法制备水溶性蚕蛹多肽的生物活性研究[D].西安:陕西师范大学,2011
[4]彭彬.双酶水解蚕蛹蛋白制备多肽的研究[D].济南:齐鲁工业大学,2014
[5]林高堂,颜新培,蒋立文.蚕蛹蛋白水解技术研究进展[J].广东蚕业,2006,40(1):43-45
[6]方佳茂,刘偲琪,庄楚周,等.复合酶水解蚕蛹蛋白制备功能性寡肽的工艺研究[J].现代食品科技,2012,28(3):323-328
[7]王梅,沈辉.食物蛋白酶解物中的生物活性肽[J].氨基酸和生物资源,1997,19(1):40-43
[8]Arihara K.Strategies for designing novel functional meat products[J].Meat Science,2006,74(1):219-229
[9]Yang L,Zhao T,Wei H,et al.Carboxymethylation of polysaccharides from Auricularia auricula and their antioxidant activities in vitro[J].International Journal of Biological Macromolecules,2011,49(5):1124-1130
[10]李勇.生物活性肽研究现况和进展[J].食品与发酵工业,2007,33(1):3-9
[11]Kitts D D,Weiler K.Bioactive proteins and peptides from food sources.Applications of bioprocesses used in isolation and recovery.[J].Current Pharmaceutical Design,2003,9(16):1309-1323
[12]闵建华,李建科,陈婷.蚕蛹多肽的制备工艺及其体外抗氧化活性[J].食品科学,2009,30(14):123-126
[13]张明春,韩克勤,张媛,等.酶解与膜法联用制备蚕蛹生物功能活性肽[J].食品科学,205,26(8):156-158
[14]杨安树,陈红兵,郑功源,等.酶法水解蚕蛹蛋白制备免疫活性肽工艺的研究[J].食品工业科技,2008,29(1):225-227
[15]沈芸.蚕蛹油脂与蛋白的开发利用[D].上海:上海大学,2010:13-37
[16]林高堂,蒋立文,李丽蓉.双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究[J].广东蚕业,2008,42(2):33-37
[17]杨梅琳.蚕蛹蛋白的酶法水解及其产物的抗氧化性研究[D].无锡:江南大学,2006:17-32
[18]赵玉莲.“福林酚法”分析蛋白酶活性的探讨[J].中国调味品,1986,11(6):3-8
[19]李铉军,崔胜云.抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理[J].食品科学,2011,32(1):86-90
[20]Chen Z,Bertin R,Froldi G.EC50 estimation of antioxidant activity in DPPH·assay using several statistical programs.[J].Food Chemistry,2013,138(1):414-420
[21]代衍峰.抗氧化玉米肽的制备及其功能与结构关系的研究[D].无锡:江南大学,2008:8-20
[22]王戈莎.大米多肽的分离纯化及其抗氧化活性的研究[D].无锡:江南大学,2008:35-51
[23]高行恩,王洪新.不同提取方法对山药多糖含量及其体外抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2015,41(7):256-262
[24]张敏,周梅.不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性[J].食品科学,2013,34(3):1-6
[25]包立军,彭云武,殷创,等.水解方式对黄茧蚕丝多肽抗氧化活性的影响[J].食品研究与开发,2017,38(17):14-16,30
[26]左振宇,叶川.可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的研究[J].化学与生物工程,2017,34(1):32-38,65
[27]贾俊强,徐金玲,吴琼英,等.酶解蚕蛹蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的工艺优化[J].蚕业科学,2011,37(5):872-877
[28]刘曼丽.模拟胃肠消化制备蚕蛹蛋白活性多肽及其生物活性研究[D].济南:山东师范大学,2015:41-47
[29]王伟,王楠,周兵,等.双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究[J].浙江农业学报,2012,24(2):300-304