泡椒香辣酱制作工艺

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	作者：袁益欢 ; 周占富 ; 陈祖明 ; 王斌 中文刊名：NCBS 机构：重庆商务职业学院;四川旅游学院;重庆聚慧食品有限公司; 出版日期：2019-08-01 出版单位：农村百事通 年：2019 期：No.683 语种：中文; 页：NCBS201915038 页数：1 CN：15 ISSN：36-1070/S 分类号：45

摘要

<正>1.基础配方泡红辣椒300克,泡青辣椒550克,泡姜150克,茂汶一级红花椒10克,江津青花椒30克,大豆色拉油250克,菜籽油150克,猪油100克,郫县豆瓣酱90克,十三香香料粉10克,老姜50克,大蒜60克,味精12克,胡椒粉6克。2.原料选择与预处理泡制品选用泡制6～12个月,无霉烂、无异味、无色素添加剂,自然乳酸菌发酵,口感脆嫩、咸酸可口的原料。如果泡制时间不足,则风味不突出、味淡、辛辣味浓;
        

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