“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制

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英文篇名：Development of Fermented Brunbe Lychee Wine 作者：黄星源 ; 杨清群 ; 刘功良 ; 赵翾 ; 黄星才 ; 李南薇 ; 邓毛程 ; 谢永巧 ; 姚建华 ; 朱振雄 英文作者：HUANG Xingyuan;YANG Qingqun;LIU Gongliang;ZHAO Xuan;HUANG Xingcai;LI Nanwei;DENG Maocheng;XIE Yongqiao;YAO Jianhua;ZHU Zhenxiong;Guangdong Brunbi Winery Co. Ltd;Yunfu City Food and Drug Inspection Institute;College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering;Institute of Food and Biotechnology,Guangdong Industry Technical College; 关键词：荔枝 ; 控温酶解 ; 控温发酵 ; 荔枝果酒 英文关键词：local lychee;;temperature control enzyme impregnated;;temperature control fermentation;;"Brunbe" lychee wine 中文刊名：NJZZ 英文刊名：Liquor Making 机构：广东巴伦比酒业有限公司;云浮市食品药品检验所;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院; 出版日期：2019-07-20 出版单位：酿酒 年：2019 期：v.46;No.251 基金：云浮市2018年省科技创新战略专项资金-农村科技特派员对接科技服务专项(特色水果种植服务及加工技术研究,专题编号:0206) 语种：中文; 页：NJZZ201904042 页数：3 CN：04 ISSN：23-1256/TS 分类号：112-114

摘要

以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"荔枝酒。该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特。
        Taking high-quality and mature local mulberries in yunfu yunan county, guangdong province as raw materials, the barren ratio can be obtained by cold water washing, peeling and pitting, crushing and beating, adding biological enzymes for temperature-controlled enzymatic hydrolysis, adding fruit wine yeast for temperature-controlled fermentation, temperature-controlled aging, and clarification and post-treatment of the original liquor. lychee wine. The wine is golden yellow, clear, with rich and harmonious lychee aroma and wine aroma,rich wine, unique style.

引文

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