马铃薯豆丝制备的工艺

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英文篇名：The Technology of Potato Bean Silk 作者：蔡沙 ; 施建斌 ; 隋勇 ; 何建军 ; 蔡芳 ; 梅新 英文作者：CAI Sha;SHI Jianbin;SUI Yong;HE Jianjun;CAI Fang;MEI Xin;Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science/Sub-center of Agricultural Product Processing Research,Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology; 关键词：马铃薯豆丝 ; 感官评价 ; 品质综合评价 英文关键词：potato bean silk;;sensory evaluation;;quality comprehensive evaluation 中文刊名：SPGY 英文刊名：The Food Industry 机构：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心; 出版日期：2019-02-20 出版单位：食品工业 年：2019 期：v.40;No.269 基金：湖北省技术创新专项(重大项目)(2016ABA085);; 湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-035) 语种：中文; 页：SPGY201902030 页数：5 CN：02 ISSN：31-1532/TS 分类号：129-133

摘要

以马铃薯豆丝感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯豆丝感官评价的因素进行优化。结果表明,马铃薯与黄豆的质量比为5︰1,回生冷却时间5 h,干燥温度60℃,干燥时间3 h,在此工艺条件下,马铃薯豆丝的感官评价分数最高,品质最佳。
        Taking the sensory evaluation of potato bean silk as the index. The factors affecting the sensory evaluation of potato bean silk were identified and optimized through single-factor experiments and orthogonal experiments. The results showed that the optimum condition was that potatoes and beans ratio of 5︰1, retrogradation for 5 h, drying temperature 60 ℃, drying time for 3 h. Under this condition, the potato bean silk reached highest sensory evaluation scores and its quality was the best.

引文

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