三门峡雏鹰黑猪与杜长大三元杂交猪肉质相关指标的比较

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	作者：宋予震 ; 董青 ; 梁中涛 ; 吴玉臣 ; 姚国佳 ; 唐光武 ; 王宏魁 关键词：三门峡雏鹰黑猪 ; 杜长大三元杂交猪 ; 生态养殖 ; 肉色 ; 滴水损失 ; 氨基酸分析 ; 肉质 中文刊名：HLJX 英文刊名：Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine 机构：河南牧业经济学院;三门峡雏鹰农牧有限公司; 出版日期：2016-06-14 10:40 出版单位：黑龙江畜牧兽医 年：2016 期：No.503 基金：三门峡雏鹰农牧学院经济技术研发中心研究项目(CYXYXM201302) 语种：中文; 页：HLJX201611032 页数：3 CN：11 ISSN：23-1205/S 分类号：132-134

摘要

为了比较三门峡雏鹰黑猪与杜长大三元杂交猪育肥阶段部分肉质指标,试验选择10月龄三门峡雏鹰黑猪10头、6月龄杜长大三元杂交猪6头进行屠宰,分别测定了肉色、滴水损失、p H值、熟肉率、常规营养成分、氨基酸组成。结果表明:两品种之间屠宰45 min后红度(a1*值)、宰后24小时后红度(a24*值)和黄度(b24*值)差异极显著(P<0.01),屠宰后肉色45 min、24 h后亮度(L*值)差异显著(P<0.05),滴水损失率、屠宰45 min后p H值和24 h后p H值、粗脂肪含量和粗蛋白含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量差异显著(P<0.05)。
        

引文

[1]崔丽.“生态猪”是这样“炼”成的:三门峡雏鹰黑猪获生态原产地保护纪实[N].农民日报,2014-01-11(006).
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    [3]张伟力.猪肉肉色与酸度测定方法[J].养猪,2002(2):33-34.
    [4]张伟力,何美德.猪肉系水力与烹饪损失的研究[J].养猪,1994(3):21-23.