葵花粕分离蛋白黑米面包的研制

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英文篇名：Development of Sunflower Meal Protein Isolate Black Rice Bread 作者：李云玲 ; 朱效兵 ; 雍雅萍 ; 苏靖 ; 郭海明 英文作者：LI Yun-ling;ZHU Xiao-bing;YONG Ya-ping;SU Jing;GUO Hai-ming;Agronomy Department,Hetao College;Agricultural and Animal Husbandry Technology Promotion Center; 关键词：葵花粕分离蛋白 ; 谷朊粉 ; 黑米面包 ; 响应面 ; 加工工艺 英文关键词：sunflower meal protein isolate;;wheat bran powder;;black rice bread;;the Design-Expert response surface;;processing technology 中文刊名：SPYK 英文刊名：Food Research and Development 机构：河套学院农学系;农牧业技术推广中心; 出版日期：2018-08-10 出版单位：食品研究与开发 年：2018 期：v.39;No.340 基金：2017年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201718) 语种：中文; 页：SPYK201815021 页数：5 CN：15 ISSN：12-1231/TS 分类号：108-112

摘要

探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕分离蛋白2%,谷朊粉3%,按最佳配方生产的面包比容为6.36。
        To investigate the production process of sunflower meal protein isolate black rice bread,the bread volume,specific volume,ratio of height to diameter,and sensory evaluation were used as the evaluation criteria. The process optimization range was first determined through single factor experiments,and then the Design-Expert response surface optimization method was used. The best formula for the technology of black rice bread of sunflower meal protein isolate was:30 % black rice flour,2 % sunflower meal protein isolate,3 %wheat bran powder. Under the best formula the specific volume of the bread was 6.36.

引文

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