白酒风味化学研究进展
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摘要
本文以白酒风味化学为主线,通过对影响白酒风味的生产性因素、单体风味物质的检测技术以及定性方法的比较,浅析白酒风味化学研究的概况,以期提供一些白酒风味化学的展望。
Based on the main clue of liquor flavor chemistry,this paper analyzes the general situation of liquor flavor chemistry research by comparing the productive factors,the detection technology of single flavor substance and the qualitative method affecting liquor flavor.In order to provide some prospects for flavor chemistry of liquor.
Based on the main clue of liquor flavor chemistry,this paper analyzes the general situation of liquor flavor chemistry research by comparing the productive factors,the detection technology of single flavor substance and the qualitative method affecting liquor flavor.In order to provide some prospects for flavor chemistry of liquor.
引文
[1]范文来,徐岩.白酒香气物质研究的方法学[J].食品科学技术学报,2018,36(3):1-10.
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[8]吴卫宇,苏占元,杨晓军,等.测定白酒中挥发性风味成分方法的研究[J].酿酒科技,2018(6):34-46.
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[11]侯兆乾.不同原料组成对甜高粱秸秆白酒风味物质种类及相对含量的影响[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2017.
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[13]邢敏钰.芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌群结构及功能[D].无锡:江南大学,2017.
[14]张丹丹,李晓路,周宇,等.利用GC-MS分析不同白酒中的微量组分[J].安徽农业科学,2018,46(10):167-169.
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[16]李娟,郭亚洁,赵伟军,等.气相色谱-高场非对称波形离子迁移谱(GC-FAIMS)法应用于白酒的风味研究[J].食品安全质量检测学报,2014,5(6):1687-1694.
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