清香翠嫩马兰头

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	作者：潘春华 中文刊名：ZWZA 英文刊名：Life World 出版日期：2019-02-15 出版单位：生命世界 年：2019 期：No.352 语种：中文; 页：ZWZA201902014 页数：2 CN：02 ISSN：11-5272/Q 分类号：44-45

摘要

<正>"正二月里尝荠菜、三四月头采蒌苔,勿要忘记马兰头,还有马兰拌香干。"这是流传在镇江城的民谣,说明了因时而异的美食准则,是食材处于"本位"的最佳状态。马兰头是早春时节的野蔬佳品之一,属菊科,茎直立,为多年生草本植物,又名马兰、路边菊、田边菊、紫菊、红梗菜、马兰花、马郎头、鸡儿肠等。在长江流域一带,阳光明媚的春天,村前庄后,田间地头,堤畔河旁,马兰头的身影经常可见。马兰头有青梗、红梗两种,以青梗为佳。马
        

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